Яєчні білки при збиванні утворюють легку і повітряну піну, яка служить начинками для пирогів, основою для легкого печива та елегантною платформою для наповненої фруктами і вершками Павлової. Цукор - важливий інгредієнт безе, який виконує кілька функцій, щоб перетворити яєчний білок на десерт.
Стабілізатор
Цукор служить стабілізатором для запобігання руйнуванню безе, повідомляє Exploratorium, музей науки, мистецтва та людського сприйняття. Цукор зв’язується з молекулами води і утримує їх у безе. В іншому випадку ці молекули води витікатимуть у вигляді водяної пари. Затримуючи випаровування води, цукор утримує безе разом, поки він не стане жорстким, щоб підтримувати свою форму.
Підсолоджувач
Цукор додає солодкість, тому безе доповнює аромат вашого лимонного пирога або безе печива. Без цукру безе буде смаком м'яким.
Хронометраж
Текстура
У рецептах запечених безе, таких як печиво безе або Павлова, цукор в безе надає десерту хрусткий хруст. Журнал Cooking Light також зазначає, що цукор додає якості розплавлення печених безе.
