Капуста має перевагу в харчуванні, оскільки процес проростання підвищує їх поживність і засвоюваність. Насіння пажитника, які є насправді бобовими, проростають, коли їх замочують у теплій воді. Вони роблять поживне доповнення до салатів, супів та інших страв. Типова порція - 1 - 2 склянки залежно від їжі. Паростки пажитника містять різні поживні речовини, але особливо багаті клітковиною, білком та залізом.
Принесіть на волокно
Процес пророщування значно збільшує вміст клітковини в паростках, за словами Стіва Мейровіца, автора книги "Розсада: Чудо-їжа". 1-скляна порція паростків пажитника містить близько 6 грам клітковини, пише Meyerowitz. Більшість американців не їдять достатню кількість клітковини, поживної речовини, яка має вирішальне значення для здоров'я. Вживання в їжу, збагачену клітковиною, знижує артеріальний тиск і холестерин, сприяє підвищенню здорового рівня цукру в крові та підвищенню схуднення, згідно з оглядом, опублікованим у квітневому випуску журналу "Nutrition Reviews". Намагайтеся отримувати 14 грам на 1000 калорій.
Багатий залізом
Паростки пажитника містять різні мінерали, але виділяється вміст заліза. На 1-скляну порцію подається близько 8 міліграмів заліза, згідно з книгою "паростки". Рекомендований добовий прийом становить 8 міліграм для чоловіків та 18 міліграм для жінок. Залізо допомагає переносити кисень у ваших еритроцитах як найважливіший компонент білкового гемоглобіну. Хоча залізо, яке отримується твариною, легше засвоюється, насіння пажитника містять ферменти та вітамін С, які посилюють засвоєння рослинного заліза.
Містить високоякісний білок
Паростки пажитника багаті високоякісним білком. Це хороше джерело, якщо ви дотримуєтесь веганської дієти, яка зазвичай містить менше рекомендованого споживання білка. Проростки пажитника містять близько 30 відсотків білка, згідно з книгою "паростки". Кожен, вегетаріанець чи ні, потребує білка. Це важливий структурний компонент волосся і нігтів, і він використовується для побудови та підтримки шкіри, м’язів, хрящів і міцних кісток. Білки також грають роль у виробленні гормонів та ферментів.
Безпека пророщування
Їдять паростки несуть ризик зараження шкідливими бактеріями, такими як кишкова паличка та сальмонела. Ризик для паростків вищий порівняно з іншими продуктами, оскільки теплі умови, необхідні для проростання, сприяють росту бактерій. Купуючи паростки, негайно остудіть їх і викиньте, якщо вони стануть слизистими або іншим чином підгнили. Вимийте руки перед поводженням, а перед їжею ретельно промийте паростки. Якщо ви вирішили проростити свій пажитник, придбайте насіння, спеціально призначені для домашнього проростання, оскільки вони підлягають більш жорстким протоколам тестування. Не їжте паростки, якщо у вас слабкий імунітет або вагітні. Варіння паростків зменшує ризик отруєння їжею.
