Незалежно від того, що у вас є алергія на яйця або просто хочете уникати їх з інших причин, ви можете переживати, що вам доведеться відмовитися від улюблених страв. Але не хвилюйтеся: досить просто знайти замінник яєць, наприклад, кукурудзяний крохмаль або насіння льону, тому ви все одно зможете насолоджуватися панірованою куркою без яєчного миття.
Американський коледж алергії, астми та імунології повідомляє, що за оцінками, до 2 відсотків дітей мають алергію на яйця, хоча приблизно 70 відсотків цих людей переростають стан до 16 років.
Симптоми алергії на яйця, за даними клініки Майо, можуть включати запалення шкіри або кропив’янку, закладеність носа, травні симптоми, такі як спазми, нудота і блювота та симптоми астми. Важкі випадки, хоча і рідкісні, але можуть призвести до небезпечної для життя анафілаксії. Клініка Клівленда рекомендує дотримуватися дієти без яєць, якщо у вас діагностовано алергію, і застереження уважно читати етикетки продуктів.
Випікання без яєць - вегетаріанська кулінарія
Коли ви паніруєте їжу, яйця функціонують як склеюючий засіб, це означає, що вони допомагають сухарям прилипати до м’яса, риби або овочів, з якими ви працюєте. Тому коли ви шукаєте замінник яєць для панірування, пам’ятайте про цей принцип і переконайтеся, що все, що ви поміняєте на яйце, має подібну силу прилипання.
Якщо ви веганин - це означає, що ви дотримуєтесь дієти, що не включає жодних продуктів тваринного походження, включаючи яйця - можна зробити паніровку без яєць. Якщо ви дотримуєтесь рецепту, який закликає панірувати овочі за допомогою яєчного земснаряду, спробуйте зробити яйце з льону. З’єднайте 1 столову ложку меленого насіння льону з двома частинами води, збийте разом і дайте суміші постояти п’ять хвилин, щоб загустіла. Використовуйте замість яйце в рецепті.
Крохмали, такі як кукурудзяний крохмаль, картопляний крохмаль або порошок стріли, коли його збивають з водою для створення суспензії, також можуть функціонувати замість яєчного земснаряду. Простий метод полягає в наступному: 1 столову ложку крохмалю за вибором поєднайте з 1 столовою ложкою холодної води. Збийте разом до отримання однорідної пасти.
У важкій донній каструлі доведіть до кипіння 1 склянку води. Перемішайте крохмальну суміш і зменшіть тепло до середнього-низького; варити близько шести-восьми хвилин, поки суміш не загусне. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути перед використанням.
Ще один замінник яєць для смаження веганської їжі - це злегка вбити овочі в веганський майонез або гірчицю. І веганське майо, і гірчиця допоможуть панірувальній паличці до овочів, перш ніж ви їх обсмажуєте.
Панірована курка без яєчного миття
Щоб зробити курячі котлети без яєць чи молока, спробуйте просту суміш з мелених насіння льону та немолочного молока. Якщо ви можете їсти молочні продукти, але не яйця, ви можете замінити миття яєць молоком; він повинен бути досить вологим, щоб допомогти сухарям прилягати до курки.
Спробуйте наш рецепт панірованої курячої панірування, але замініть яйця на замінник яєць з льону, щоб зробити паніровану курку без яєчного миття.
