Селера містить певні токсини, звані псоралени з потенційно канцерогенною дією, та готрогени з потенційно антитиреоїдними ефектами. Селера також є одним з овочів, що найбільше вміст пестицидів, якщо його не вирощують органічно, і він вразливий до цвілі, званої мікотоксинами. Однак існують способи вирощування, відбору, приготування та споживання селери, щоб мінімізувати супутні ризики для здоров'я.
Psoralens
Селера містить різновид природного токсину під назвою псоралени, який може змусити шкіру стати більш чутливою до шкідливого впливу ультрафіолетового випромінювання, стану, відомого як фітофотодерматит. Як такі вони вважаються фотокарциногенними. За словами Девіда Х. Уотсона в його книзі "Природні токсичні речовини в їжі", приготування їжі, особливо кип'ятіння, розщеплює псоралени в селери, але не знищує їх повністю. Наслідки фітофотодерматиту включають шкірні висипання та знебарвлення, пухирі та сонячні опіки.
Готрогени
Також відомий як глюкозинолати, готрогени - це сполука, виготовлена з цукру та сірки, яка може негативно впливати на щитовидку, а саме пригнічувати її поглинання йодом. Відповідно до доповіді під назвою "Харчова значимість природних токсинів у рослинних харчових продуктах", що цитуються у базі даних отруйних рослин FDA, гайтрогени в таких овочах, як селера, за оцінками становлять 4 відсотки захворюваності зобу або набряку щитовидної залози у світі людське населення.
Пестициди
Згідно з доповіддю, оприлюдненою в 2010 році неприбутковою робочою групою з охорони здоров’я громадської охорони здоров’я, неорганічна селера знаходиться на вершині списку фруктів і овочів, що містять найбільше пестицидів, з 64 видами пестицидів у кожній порції. Оскільки селера не має захисної шкіри для поглинання шкідливих пестицидів, споживачі, швидше за все, вживають ці пестициди під час вживання в їжу овоча. Хронічний вплив залишкових пестицидів у їжі на здоров'я людини все ще є предметом багато досліджень. Пестициди в їжі були пов'язані з певними імунними дисфункціями та раком. Додаткові докази пов'язують харчові пестициди з неврологічними та проблемами розвитку у дітей, включаючи СДУГ.
Нітрати
Селера має високу кількість нітратів, які, потрапляючи в певні мікроорганізми, що містяться в продуктах харчування та шлунково-кишковому тракті, можуть зводитися до потенційно токсичних нітритів. У досить великих дозах нітрити можуть спричинити метгемоглобінемію або втрату гемоглобіну кисневої здатності і навіть смерть. Однак докази пов'язують лише рослинні джерела з високим вмістом нітратів з токсичністю до нітритів у немовлят.
Мікотоксини
Селера вразлива до певних форм, званих мікотоксинами, включаючи афлатоксин або чорну цвіль. Афлатоксини - відомі канцерогени. Інші потенційні наслідки споживання мікотоксину включають біль у животі, блювоту, набряки, судоми, ураження печінки, порушення психіки та проблеми з перетравленням, поглинанням та метаболізацією їжі.
Поради
Псоралени на селері походять від бурого гриба, відомого як рожева гниль. Їжте тільки селеру без коричневих плям, щоб уникнути прийому псораленів. Уникайте вживання пестицидів неорганічної селери, купуючи лише органічну селеру або у місцевого виробника, якому ви довіряєте. Його відсутність шкіри робить змивання будь-яких пестицидів із селери майже неможливим. Навіть селера, яка виявила у дослідженні Екологічної робочої групи, що містить стільки пестицидів, перед тестуванням була промита силами USDA.
