Під час кожного прийому їжі половина вашої тарілки повинна бути покрита фруктами та овочами, рекомендує SelectMyPlate.gov, оскільки ці продукти, багаті поживними речовинами, можуть знизити ризик для певних станів здоров'я, таких як ожиріння та серцеві захворювання. Хоча вживання будь-яких овочів може бути корисним, вживання сирих овочів має деякі додаткові переваги перед вареними овочами.
Вищі рівні теплочутливих поживних речовин
Їжте сирі овочі замість варених овочів, і ви отримаєте більше вітамінів А і С. Ці вітаміни чутливі до тепла, що означає високу температуру і триваліші терміни приготування їх погіршують або руйнують. Якщо ви готуєте свої овочі у воді, ви також втратите деякі водорозчинні вітаміни, такі як фолати та вітамін С, оскільки вони витікають у воду для приготування їжі.
Властивості боротьби з раком
Як сирі, так і варені овочі асоціюються зі зниженим ризиком для деяких видів раку, але є більше доказів користі сирих овочів, згідно зі статтею, опублікованій у вересні 2004 року в "Епідеміології раку, біомаркерів та профілактики". через втрати корисних рослинних хімікатів під час варіння. Наприклад, сирої брокколі містить приблизно втричі більше ферменту, званого мірозинази, який допомагає вашому організму позбутися від канцерогенів або речовин, що викликають рак, ніж варена брокколі. Неочищена брокколі та інші сирі овочі хрестоцвітих можуть допомогти знизити ризик раку сечового міхура, згідно з іншим дослідженням, опублікованим у "Епідеміології раку, біомаркерів та профілактики" у квітні 2008 року.
Потенційні переваги для схуднення
Вживання в їжу більше фруктів і овочів в цілому пов'язане з невеликою кількістю схуднення, згідно з дослідженням, опублікованим в "Американському журналі клінічного харчування" в травні 2009 року. Більшість овочів мають низьку щільність енергії, тобто вони мають відносно мало калорій на грам їжі. Однак сирі овочі, як правило, навіть нижчі за енергетичною щільністю, ніж варені овочі, оскільки вони часто мають більший вміст води. Вживання овочів замість інших продуктів, які мають більшу щільність енергії, включаючи жирну їжу та продукти з високим вмістом цукру, може допомогти схуднути.
Міркування щодо безпечності харчових продуктів
Є один недолік вживання в їжу більшої кількості сирих овочів: вони, швидше за все, викликають хвороби, що переносяться їжею. Приготування овочів може вбити багатьох організмів, які викликають ці хвороби, тому люди з ослабленою імунною системою можуть захотіти обмежити споживання сирих овочів. Миття продуктів і зберігання їх подалі від посуду та поверхонь, які контактували з сирим м'ясом, можуть мінімізувати, але не повністю усунути ризик потрапляння харчових отруєнь із сирих овочів.
