З великою суперечливістю щодо молочних продуктів, таких як коров’яче молоко та коров’ячий сир, багато людей шукають немолочні альтернативи, як мигдальне молоко та козячий сир, щоб отримати "молочну" фіксацію без фактичного молочного продукту. Але чи є переваги вибору козячого сиру порівняно з коров’ячим сиром?
Порада
Козячий сир багатий великою кількістю мінералів, як кальцій, магній та калій. Він також допомагає боротися із запаленням і забезпечує здорові жири та незамінні амінокислоти. Багато людей, які не переносять коров’ячий сир, можуть їсти козячий сир без проблем.
Коротка відповідь - так, особливо якщо ви чутливі до коров’ячого сиру. Але є також переваги козячого сиру навіть для людей, які можуть переносити сир коров’ячого молока без жодних питань. Для більшості людей козячий сир є дуже засвоюваним, а також містить біоактивні сполуки, які сприяють вашому здоров’ю.
Харчування з козячим сиром
Що стосується основного харчування козячим сиром, то це хороший вибір завдяки його вмісту жиру та білка. Козячий сир багатий кількома видами здорових жирів, як коротко-, так і середньоланцюгові. жирні кислоти, мононенасичені жири, поліненасичені жири та тригліцериди середнього ланцюга. Він також містить високоякісний, легкозасвоюваний білок, який постачає більшість необхідних амінокислот, які вам потрібні (у більшій кількості, ніж коров’ячий сир).
Козячий сир також містить значну кількість кількох основних та мікроелементів, включаючи:
- Кальцій
- Магній
- Фосфор
- Калій
- Цинк
- Селен
- Мідь
- Залізо
Козячий сир проти коров’ячого сиру
Однією з головних відмінностей козячого сиру від коров’ячого сиру є їх розпад білків. Коров’ячий сир містить два основних білка: сироватку та казеїн. Казеїновий білок далі класифікують на два типи: А1 бета-казеїновий білок та А2 бета-казеїновий білок.
Коли ваш організм засвоює білок бета-казеїну А1, він розпадається на сполуку під назвою бета-казоморфін-7, яка відповідає за багато поганих наслідків, як дискомфорт у травленнях, запалення та когнітивні проблеми, пов’язані з коров'ячим молоком.
На відміну від коров’ячого сиру, який містить обидва види білка казеїну, козячий сир містить лише бета-казеїн A2, який не розпадається на бета-казоморфін-7. Через це дослідники з дослідження, яке було опубліковане в журналі Nutrition Journal у квітні 2016 року, з'ясували, чи люди, які повідомили, що не переносять коров'ячі молочні продукти, можуть переносити молочні продукти лише з бета-казеїном A2, як козяче молоко (яке використовується для виготовлення козячого сиру).
Дослідники встановили, що споживання звичайного коров’ячого молока призводило до запорів, когнітивних проблем, системного запалення та зниження рівня жирних кислот короткого ланцюга, які сприяють здоров’ю кишок. З іншого боку, продукти, що містять лише бета-казеїн A2, не викликали жодного із цих негативних наслідків. Насправді продукти бета-казеїну A2 підвищували концентрацію коротколанцюгових жирних кислот, які допомагають боротися із запаленням та підтримують баланс здорових бактерій у кишечнику.
Інші переваги козячого сиру
Окрім того, що допомагає боротися із запаленням та сприяє здоровій кишці, козячий сир має менші алергенні властивості, а це означає, що це менше шансів викликати алергічну реакцію, йдеться у звіті за липень 2019 року в Азіатсько-австралійському журналі тваринних наук. Це також легше засвоюється, ніж коров’ячий сир. Sutter Health зазначає, що хоча і коров’ячий сир, і козячий сир містять нижчий вміст лактози, ніж коров’яче молоко, багато людей, здається, краще переносять козячий сир.
Козячий сир та інші козячі молочні продукти також багаті кількома різними антиоксидантами, які допомагають нейтралізувати вільні радикали та захищають від хвороб серця. Він також містить біоактивну пептидну сполуку, яку називають пептидами інгібітора ангіотензин-перетворюючого ферменту (або АПФ). Згідно з повідомленням в Азіатсько-австралійському журналі тваринних наук , цей пептид може допомогти боротися з високим кров'яним тиском.
Козячий сир також містить інші різноманітні для здоров'я речовини, такі як:
- Жирні кислоти (кон'югована лінолева кислота (або CLA) та поліненасичені жирні кислоти)
- Органічні кислоти
- Екзополісахариди (або EPS)
- Вітаміни
- Ферменти
