Вплив глютену на організм залежить від того, як ваш організм реагує на глютен. Для людей, які мають чутливість або непереносимість глютену, наслідки можуть викликати безліч неприємних або навіть виснажливих симптомів. Для всіх інших глютен відіграє важливу роль у здоровому харчуванні.
Порада
Клейковина не робить негативного впливу на більшість людей. Воно викликає запальну реакцію у людей з чутливістю до глютену, проте, іноді з серйозними наслідками.
Хімія клейковини
Хоча він походить з ендосперму, завантаженого крохмалем деяких видів зерен, глютен насправді є білком. Він активується, коли борошно змішується з водою, і це важливий компонент будь-якого тіста або кляре. Клейковина зв’язується з молекулами крохмалю і надає тісту структуру та еластичність. Без нього хлібобулочні вироби та макаронні вироби розпалися б.
Очевидні джерела глютену
Зерно пшениці та борошно, мабуть, є найбільш впізнаваними джерелами глютену. Більшість хлібів, макаронів та тістечок виготовляють із пшеничного борошна. Всі сорти пшениці містять клейковину, включаючи тверду, манну крупу та тритикале. Зерно жита та ячменю та борошно також містять глютен.
Приховані джерела клейковини
Овес без глютену в чистому вигляді; однак більшість вівса набирають мікроелементи клейковини, коли вони переробляються в приміщенні, що також переробляє продукти пшениці. Інші не настільки очевидні джерела глютену включають соєвий соус і два інгредієнти, які містяться у багатьох оброблених продуктах: глутамат натрію натрію та модифікований харчовий крохмаль.
Пиво та інші напої на основі зерна містять глютен, хоча деякі сорти пива можуть бути без глютену. Солодкі солодкі цукерки та смажена або панірована смажена їжа часто виготовляють із пшеничного борошна. Деякі ліки використовують пшеничний крохмаль як інгредієнт наповнювача.
Клейковина в організмі
Близько 4 відсотків населення США мають алергію на пшеницю або чутливість або непереносимість глютену. Для цих людей вживання глютену викликає запальну реакцію, що може призвести до короткочасного розладу травлення. Також для них можливий розвиток серйозних станів, таких як пошкодження кишечника, або невідкладна медична допомога, наприклад анафілаксія.
Хвороба Целіакі: непереносимість глютену
Целіакія - це аутоімунне порушення, яке представлено приблизно у одному відсотку населення. Антитіла в кишечнику реагують на присутність глютену, внаслідок чого клітини атакують оболонку кишечника. Пошкоджені кишечники можуть неправильно засвоювати багато поживних речовин, таких як залізо та кальцій, що може призвести до тривалих ускладнень, таких як остеопороз та анемія.
Коли люди з целіакією вживають глютен, вони можуть відчувати такі симптоми:
- Втома
- Біль у животі
- Здуття живота
- Блювота
- Харчова недостатність
- Діарея
- Запор
- Втрата ваги
Люди з целіакією можуть отримати позитивний аналіз на антитіла, якщо в їхній системі є глютен. Якщо вони їли безглютенову дієту, їм знадобиться біопсія, щоб позитивно діагностувати свій стан. Немає ліків від целіакії, але впоратися з цим можна, дотримуючись суворо безглютенової дієти.
Іноді непереносимість глютену через целіакію може викликати сверблячу, пухирчасту висип, що називається дерматит герпетиформ. Висип може бути болючою і може з’являтися на обличчі, ліктях, колінах або плечах. Однак глютен може викликати цю висип у деяких людей, у яких немає жодного з інших симптомів целіакії.
Нечутливість до глютену
Деякі люди відчувають багато симптомів целіакії, але не мають імунної відповіді на глютен, що характеризує аутоімунне порушення. Люди, чутливі до глютену, відчувають полегшення та усунення симптомів, уникаючи всіх глютенів.
Немає тесту для визначення чутливості до глютенової нелітеріальної активності. Однак лікарі можуть діагностувати цей стан на основі симптомів, негативних антитіл та біопсійних аналізів та наслідків виведення глютену з раціону.
Алергія на пшеницю
Як і інші типи харчової алергії, алергія на пшеницю викликає імунну відповідь, яка запускає алергічну реакцію. Вживання в їжу пшеничних продуктів не викликає страждань в животі, але натомість викликає симптоми алергії, такі як нежить, сльозотеча, набряки, кропив’янку або - у важких випадках - анафілактичний шок.
Алергія на пшеницю діагностується за допомогою шкірного тесту або спостереження за симптомами після їжі пшениці. Він частіше зустрічається у дітей, ніж у дорослих, і часто зменшується або зникає з зрілістю. Пацієнти часто приймають антигістамінні препарати для лікування симптомів або просто уникають вживання в їжу пшеничних продуктів.
Переваги глютену
Для інших 96 відсотків американців, які не мають непереносимості, алергії або чутливості до пшеничних продуктів, глютен , як правило, не викликає негативних наслідків для організму. Продукти з пшениці забезпечують клітковину та поживні речовини, такі як білок та залізо. Сейтан, варений пшеничний глютеновий продукт, є поживним без м’ясом джерелом білка і заліза.
Глютен також може сприяти загальному здоров’ю кишечника, оскільки він є пребіотиком. Пребіотики забезпечують їжею корисні бактерії, які живуть у травному тракті. Збереження здорової флори кишечника може допомогти запобігти запалення та, можливо, рак товстої кишки.
Чи слід вибрати глютен?
Безглютенові дієти стали популярними у США, завдяки знаменитостям та спортсменам, які висловлюють переваги відмови від пшениці. Однак є чіткий брак доказів того, що безглютенові дієти мають вимірний вплив на людей, яким не потрібно уникати глютену з медичних причин.
Дієти, що не містять глютену, сприймають оздоровлення, схуднення та покращують спортивні показники. Однак результати досліджень впливу глютену на продуктивність свідчать про відсутність різниці між безглютеновою дієтою та дієтою, яка дозволяла глютен.
Роздавання глютену
Якщо у вас є проблеми з глютеном, або ви просто хочете дізнатися, чи не так, прийняття безглютенової дієти може допомогти вам уникнути продуктів, які викликають симптоми, і визначити, чи почуваєтесь ви краще, коли не їсте пшеницю. Максимізуйте переваги цієї дієти, вживаючи багато глютенових цільнозернових культур, таких як рис, хіноа, пшоно та кукурудза. Вбудуйте у свій раціон природні продукти без глютену, такі як бобові, фрукти, овочі, яйця, горіхи та м'ясо, а не готові страви без глютену.
Уникайте деяких продуктів без глютену
Багато оброблених продуктів, які не містять глютен, не такі здорові, як їх еквіваленти, що містять глютен. Такі продукти, як хліб, що не містить глютен, макарони та крупи, часто містять клітковину, вітаміни та мінерали та більше цукру, ніж оригінальні продукти. Багато з цих продуктів без глютену не збагачуються, як їхні глютенові аналоги, і містять менші кількості вітамінів групи В, таких як фолати, тіамін та рибофлавін.
