Якщо ви коли-небудь читали попередні п’ять інгредієнтів на етикетці харчової упаковки, ви, можливо, помітили термін "бісульфіт натрію", особливо на сушених фруктах чи слідах. Це натрій, але не сіль - це харчова добавка, і вона вважається більшою сіркою, ніж натрій. Він має різноманітне промислове застосування, але також є популярним консервантом і відбілюючим засобом у виробництві оброблених продуктів.
Хімічно кажучи
Хімічно бісульфіт натрію - це комбінація натрію, водню, сірки та кисню. Його також називають сульфатом натрію гідроген і класифікують як сульфіт, або хімічний матеріал на основі сірки. Природна форма - білий кристалічний порошок, але жовтий у розчині. Він кислий, вважається агресивним і є потужним відновлюючим засобом, який застосовується при обробці води, приготуванні текстильних барвників та розробці плівки, проте більшість людей більш знайомі з його використанням як харчової добавки.
Харчова промисловість
Бісульфіт натрію використовується для збереження кольору та пригнічення росту бактерій на фруктах та овочах, деяких морепродуктах та у вині. Колись він віддав перевагу збереженню продукції, тому що він утримував вітамін С від руйнування, але не в м'ясі, оскільки він руйнує вітамін В1. Його часто використовують як відбілюючий засіб у борошні та зернах, а також як кондиціонер для тіста для посилення підйому та збереження свіжості хліба. Бісульфіт натрію зустрічається природним чином у ферментованих продуктах, тому навіть вина з маркуванням "без сульфіту" все ще містять невеликі кількості.
Регулювання
Американська адміністрація з харчових продуктів та лікарських препаратів вважає бісульфіт натрію безпечним, "коли використовується відповідно до належної виробничої практики". Забороняється вживати на свіжих продуктах, призначених для подачі в сирому вигляді, або в будь-якому м'ясі чи іншій їжі, що містить вітамін B1. Єдиний виняток - сира нарізана картопля - наприклад, попередньо нарізаний картопля фрі ви просто нагріваєте в духовці. Наріжте сиру картоплю коричневим дуже швидко, а додавання бісульфіту натрію не пошкодить профіль поживних речовин. Картопляна промисловість стверджує, що доки не знайдеться хороший замінник, заборона бісульфіту натрію знищить їхній бізнес.
Чутливість / Алергія
Причиною такої суворої регламентації є те, що попереднє ліберальне використання бісульфіту натрію призвело до численних реакцій - FDA досліджувала понад 500 алергічних реакцій та 13 смертей, пов'язаних з добавкою, перш ніж прийняти регламент. Симптомами алергії є прискорене серцебиття, кропив’янка, набряк обличчя і язика, тривожність і блювота. Деякі люди не алергічні, лише чутливі до сульфітів, але такі ж симптоми виникають, особливо у астматиків, які можуть перейти в анафілактичний шок. Єдине рішення для тих, хто має алергію або чутливість до сульфіту, - уникати сульфітів повністю.
