Меляса - це підсолоджувач, який багато людей використовують під час свят. Але у нього є шанувальники протягом усього року, хоча вас можуть збентежити різниці між мелясою від чорної стрічки та незагарною патокою.
Порада
Меляса чорної стрічки густа, темна і має найнижчу концентрацію цукру з усіх сортів. Незабруднена патока видавлюється з стиглої цукрової тростини, і це, як правило, сорт, який ви купуєте в супермаркеті.
Що таке чорна патока?
За даними університету штату Вайомінг Університет, патока Blackstrap не така солодка, як незабруднена патока. Його роблять з третього і останнього кип'ятіння цукрової тростини або бурякового соку. Цукровий пісок і буряковий сік кип'ятять у сироп для отримання кристалів цукру, такого, як ви знаходите в столовому цукрі.
Після вилучення кристалів цукру з сиропу з тростини або бурякового соку, залишок - патока. Потім цей сироп кип'ятять, а те, що залишається після третього і останнього кипіння, - це патока чорної пастки. Частина солодощі видаляється при кожному кипінні, а решта патоки чорної пастки - густа і темна, з гірким присмаком.
Цей гіркий аромат має свою користь. Потягнуті страви зі свинини та запеченої квасолі часто вимагають отримання чорної пастки. Цей харчовий інгредієнт також містить деякі корисні корисні речовини. Поживні речовини в одній столовій ложці патоки Золотий барель чорної страпи включають, наприклад:
- Кальцій, 150 міліграм, 12 відсотків добової вартості (DV)
- Залізо, 2 міліграми або 11 відсотків DV
- Калій, 380 міліграм або 8 відсотків DV
Що таке ненасичена патока?
Повертаючись до переробки цукрової тростини, патоку виготовляють або з цукрової тростини, або з соку цукрових буряків, який кип'ятять у сироп. Кристали цукру видаляють із сиропу, а залишкову коричневу рідину кип'ятять, поки вона не стане патокою.
Іноді патоку, видобуту з недозрілого цукрового очерету, обробляють діоксидом сірки для його збереження, згідно з бабусі Мелясі. Цей процес може залишити хімічний смак, зазначає Університет штату Вайомінг.
Меляса, оброблена із стиглої цукрової тростини, не потребує діоксиду сірки для її збереження. Без діоксиду сірки цей інгредієнт здатний зберегти свій насичений, легкий смак.
Несульфована патока може бути світлою, темною або чорною смугою, якщо вона не оброблена діоксидом сірки. Більшість патоки, що виробляється в комерційному секторі, є незабрудненою, зазначає Університет Вайомінгу.
При першому кип’ятінні цукрової тростини або бурякового соку утворюється легка, солодка м’яка патока. Ця легка патока зазвичай використовується для того, щоб зробити печиво патоки м'якше і хлібніше. Легка ненасичена патока - найпоширеніша в США патока
Меляса у вашому меню
Ви можете вибрати світлу патоку, відварену один раз, темну патоку, двічі відварену або чорну паску, відварену тричі. За вмістом цукру світлого і темного, за даними Serious Eats, близько 70 відсотків, тоді як гірка патока чорної пастки містить близько 45 відсотків цукру. Все те, що кипить, концентрує вміст мінеральних речовин, через що у меляси чорної пастки є більше поживних речовин, ніж у звичайному цукрі, - говорить Золота Барель.
Бабуся Меляса пропонує використовувати легку патоку для підсолодження гарячих круп, йогуртів та гарячих напоїв, а також використовувати її як інгредієнт пряників, печива патоки, пиріжків, як шалено пиріг, торти та глазурі. Темний або міцний, як називає бабуся друге кипіння патоки, добре підходить для запеченої квасолі або шашлику. Компанія Southern Living також пропонує використовувати темну патоку в пряників, якщо вам подобається більш сильний аромат патоки.
Меляса "Золотий барель" пропонує використовувати мелясу чорної стрічки в запеченій квасолі, оскільки вона підсилює смак і надає квасолі їх насичений, темний колір. У таблиці Splendid є рецепт торта, який містить чорну пастку, а на Золотій бочці на своєму веб-сайті представлені кілька рецептів чорної стрічки.
Серйозна їжа пропонує перед тим, як замінити чорну стрічку на більш легку, більш солодку патоку, використовувати рецепт, який спеціально вимагає цього. Він не тільки менш солодкий, але і чорна пасмо більш щільна, що змінить вміст вологи в рецепті. Компанія Southern Living радить ніколи не замінювати патоку чорної пастки на солодку мелясу без рецепту, який би наводив вас.
Меляса та здоров'я
Мелясу часто рекламують як здорову альтернативу цукру. Але тримайся. Меляса чорної страпи має більше мінерального вмісту, ніж звичайний цукор. Світла і темна форми патоки також містять мінерали, згідно з Золотою бочкою, хоча і не так сильно, як чорна пастка. Як зазначає Берклі Велнесс, більшість сортів патоки не мають великої поживності.
Берклі-Велнесс містить деякі поживні речовини, але він також має гіркий аромат, що робить його менш імовірним називати підсолоджувачем, говорить Берклі Велнесс. Клініка Майо повідомляє, що FDA визнає патоку природним підсолоджувачем разом з медом, кленовим сиропом, фруктовими соками та нектарами.
Хоча вони можуть здаватися здоровішими, вміст вітамінів і мінералів у натуральних підсолоджувачах істотно не відрізняється. Використовуйте натуральний підсолоджувач на основі смаку, а не на твердженнях про здоров'я, і вживайте його економно.
Вживання занадто багато патоки, як і будь-який інший доданий підсолоджувач, може призвести до збільшення ваги. Якщо ви зможете терпіти гіркий смак патоки чорної пастки, а ви використовуєте її замість цукру, ви зменшите споживання цукру. Але в клініці Майо кажуть використовувати природні підсолоджувачі в помірних кількостях.
Деякі веб-сайти з природного оздоровлення стверджують, що патока виліковує певні недуги. У той час як у меляси чорної пастки є залізо, кальцій та калій, як зазначає Клініка Майо, використовуйте ці підсолоджувачі в помірному вимірі, а не як спосіб зменшити дефіцит заліза та інших поживних речовин.
Потенційні побічні ефекти патоки
Існує не так багато наукових досліджень щодо патоки, і ті, які існують, обмежені за обсягом. Крім того, більшість використовують людські клітини, а не люди як основу аналізу.
В одному дослідженні було проаналізовано лінію клітин раку товстої кишки, виділених від хворих на рак товстої кишки. Результати, опубліковані у випуску Міжнародного журналу молекулярних наук за червень 2016 року , показали, що поліфеноли, виділені з патоки цукрових буряків, мали токсичну дію на клітини раку товстої кишки в лабораторних умовах. Однак у цьому дослідженні було використано екстракт.
Ще одне дослідження, опубліковане у випуску журналу «Сільськогосподарська та харчова хімія» за листопад 2012 року, також зосередилось на клітинах людини. Це показало, що патока цукрових буряків і патока цукрової тростини забезпечують певний антиоксидантний захист клітин. Однак потрібно більше досліджень, особливо з людьми.
У дослідженні, опублікованому в випуску European Journal of Nutrition у своєму випуску за грудень 2016 року, було зроблено висновок, що відфільтрований концентрат патоки цукрової тростини при додаванні до їжі вуглеводів під час їжі сприяв зниженню рівня глюкози в крові та інсуліну у здорових осіб. Однак не було надано жодної інформації про кількість вивчених людей.
Зауважте, що глікемічний індекс патоки становить 55, а столового цукру - 80, повідомляє Університет Вісконсіна-Медісон. Глікемічний індекс вимірює, наскільки швидко цукор всмоктується в кров, тому це може вплинути на це дослідження.
