Змішування та збивання при випічці - це дві техніки, які допомагають створювати різні текстури. Перший стосується змішування інгредієнтів, тоді як збивання робить їх дуже гладкими. Вибір одного над іншим залежить від рецепту та консистенції, яку ви прагнете.
Порада
Змішування просто поєднує інгредієнти разом, а збивання робить їх більш гладкими і додає бульбашки повітря.
Побиття в рецептах випічки
Обидві методи випічки використовуються для поєднання вологих інгредієнтів з вологими або сухими елементами. Змішування яєць - приклад змішування вологих інгредієнтів. Якщо ви хочете зробити яєчню, ви потріскаєте сировину в миску. Щоб з’єднати яйце і жовток, можна збити їх виделкою.
Коли ви випікаєте торт, перед тим, як поставити його в духовку, вам потрібно побити тісто. Для цього ви змішаєте борошно та інші сухі інгредієнти з вологими інгредієнтами, такими як яйця та олія чи масло.
Щоразу, коли ви б’єте інгредієнти разом, ви додаєте повітря. Цей процес - це те, що перетворює яйця та цукор у безе, повідомляє Інститут харчових наук та технологій. Піниста і легка текстура створюється шляхом збивання двох елементів разом, що створює крихітні бульбашки повітря.
Щоб додати повітря до суміші, потрібно швидко рухатися. Якщо ваш рецепт випічки просить вас щось побити, це означає, що ви повинні швидко рухатися і збивати інгредієнти разом. Змішування, з іншого боку, не вимагає швидкості.
Повітря, який ви додаєте в хлібобулочні вироби під час побиття, сприяє загальному обсягу їжі, пояснюється стаття Служби розширення служб кооперативу Університету Кентуккі. Ці крихітні бульбашки повітря розширюються, коли ваша їжа випікається в духовці, що робить її легкою і пухнастою.
Змішування інгредієнтів разом
Змішуючи вологі та сухі інгредієнти, ви можете рухатися повільно. Наприклад, якщо ви робите тістечка, вам доведеться поєднувати борошно та інші сухі інгредієнти з вологими інгредієнтами, такими як яйця та олія.
Для змішування цих вологих і сухих елементів можна використовувати щось таке просте, як шпатель або щось таке складне, як електричний змішувач. Цього разу ви не намагаєтеся додавати повітряні бульбашки - ви просто хочете, щоб все злилося разом.
Університет Міннесоти визначає перемішування як техніку перемішування, а збивання - як швидке перемішування. Це тому, що останні є спробою змінити самі інгредієнти, додавши повітря, тоді як змішування - це лише метод, який використовується для з’єднання всіх інгредієнтів.
Незалежно від того, чи ви б'єте чи змішуєте, важливе обладнання, яке ви використовуєте За даними Кулінарного інституту Америки, є різні оснащення, які можна використовувати для комбінування інгредієнтів. До популярних інструментів відносяться ложки, електричні змішувачі та віскі.
Методи перемішування та збивання
Вибраний інструмент повинен відповідати відповідній роботі. Наприклад, якщо ви хочете бити яйця, вам не потрібен електричний міксер промислового розміру. Цілком ймовірно, що вилка впорається з роботою, не розбризкуючи яйця всюди. Також легко перемістити виделкою, щоб разом збити яйця.
Вуса - це корисний інструмент для легкого побиття чогось, йдеться у статті шановної школи кулінарних мистецтв Огюста Ескоф'є. Подумайте про легкі страви, такі як безе, де ви хочете створити піну, але інгредієнти не дуже важкі.
Деякі рецепти досить прості, що ви можете потрапити туди і змішати речі без будь-якого обладнання. Однак якщо ви збираєтесь це робити, то обов'язково попередньо вимийте. Протилежним кінцем спектру був би електричний змішувач, де вам ледь потрібно рухати м'яз.
Електричні мішалки корисні для змішування великої кількості інгредієнтів або при приготуванні декількох партій певного виду їжі. Ви також можете побити деякі продукти харчування електричними мішалками, оскільки більшість з них мають різні налаштування швидкості. Змішування використовувало б більш низьку швидкість, а биття виконується набагато швидше.
