Будь то просте блюдо з нарізаного яблука або екзотичний тропічний фруктовий салат, яскраві кольори свіжих фруктів можуть стати бенкетом для очей, а також шлунку. Але якщо ви не з'їсте його відразу, кисень у повітрі буде реагувати з ферментами на зрізаній поверхні багатьох видів фруктів і, як результат, вони почнуть буріти по краях, перш ніж вони навіть дістануться до тарілки. Отже, варто зробити кілька простих кроків, щоб ваш фрукт виглядав таким же свіжим, як і в момент, коли ви його нарізали.
Лимонна кислота
Один з найпростіших способів зберегти колір фруктів, таких як яблука, груші, банани та авокадо - це підкидання їх кислою речовиною, такою як лимонний або липовий сік. Це працює, тому що лимонна кислота в соку зупиняє хімічну реакцію, необхідну для процесу підрум’янення в її слідах. Це також має перевагу додати смачний цитрусовий аромат до того фрукта, який ви збираєтеся насолоджуватися.
Вода
Хоча це може бути не підходить для всіх фруктів, занурення шматочків у холодну воду після різання є дуже ефективним способом запобігти контактуванню зрізаної поверхні з повітрям. Це означає, що процес окислення можна зупинити до того, як він розпочнеться, одночасно зберігаючи фрукти хрусткими та свіжими. Також можна зупинити ферменти, зануривши у киплячу воду на дуже короткий час твердіші фрукти, такі як яблука та груші.
Цукор і сіль
Покриття зрізаної поверхні фруктів цукровим сиропом захистить оголені клітини від повітря та запобіжить знебарвлення. Крім того, покриття фруктів сіллю також зупинить плід коричневого кольору. Однак, як ви можете собі уявити, жодна з цих методик не поліпшить смак або поживну цінність фруктів, тому їх, мабуть, найкраще уникати, якщо ви хочете насолоджуватися своїми свіжими фруктами в найкращих випадках.
Соління
Так само, як сік лимона перешкоджає процесу підрум’янення, так само маринування. Такі фрукти, як груші, зазвичай буріють протягом декількох хвилин після їх нарізки, але їх можна успішно замаринувати в суміші спецій оцтом і цукром. Це не тільки запобігає знебарвлення, але збереже плід протягом багатьох місяців. Мариновані груші, зокрема, є чудовими при подачі до смаженого м'яса або страв з птиці. Це робить смачним способом насолоджуватися осіннім урожаєм протягом зимових місяців.
