Гліцерин - це органічна сполука, відома ще формально як гліцерин. Її поширеними джерелами є тваринний жир та рослинна олія. Гліцерин - це прозора рідина без запаху при кімнатній температурі і має солодкий смак. Його найчастіше використовують у милі, а також є загальним інгредієнтом багатьох лікарських препаратів.
Будова
Гліцерин має молекулярну формулу C3H5 (OH) 3. Він складається з ланцюга з трьох атомів вуглецю, таким чином, що кожен атом вуглецю пов'язаний з атомом водню (H +) та гідроксильною групою (OH-). Кожен з двох кінцевих атомів вуглецю має додатковий атом водню, так що всі три атоми вуглецю мають загалом чотири зв’язки. Вуглець має валентність у чотири, це означає, що він має тенденцію до утворення чотирьох зв’язків.
Жирні кислоти
Жирні кислоти - це клас сполук, які по суті є довгим ланцюгом атомів вуглецю, приєднаних до різних комбінацій атомів кисню та водню. Кожна молекула жирної кислоти закінчується атомом вуглецю, який утворює подвійну зв’язок з атомом кисню і одинарний зв’язок з гідроксильною групою. Ця група має формулу COOH- і відома як карбоксильна група.
Тригліцериди
Рослини та тварини використовують гліцерин та жирні кислоти для отримання тригліцеридів, які є основним компонентом жиру. Карбоксильний кінець кожної жирної кислоти реагує з гідроксильною групою на кожному атомі вуглецю молекули гліцерину. Це призводить до того, що кожна молекула жирної кислоти пов'язана з атомом вуглецю в молекулі гліцерину. Цей процес також звільняє молекулу води для кожної молекули жирної кислоти загалом трьох молекул води.
Приготування мила в домашніх умовах
Мило виготовляють з жирів і лугів. Виробництво мила - це складний процес з декількома етапами, але він включає використання лугу для розбивання жиру на натрієві солі жирних кислот та гліцерин. Домашня миловаріння зробить мило безпосередньо з цієї суміші натрієвих солей жирних кислот та гліцерину та просто виллє суміш у форми.
Господарське мило
Комерційна мильниця бажає відновити гліцерин у мильній суміші, щоб його можна було продати окремо. Сіль додається поверх мильної суміші, через що солі жирних кислот піднімаються до верху. Потім солі жирних кислот знежирюються зверху і перетворюються в господарське мило. Залишилася рідина складається здебільшого з гліцерину. Потім цю рідину відганяють для відділення домішок від чистого гліцерину. Гліцерин зазвичай використовується як підсолоджувач у діабетичних продуктах, оскільки він не підвищує рівень цукру в крові. Він також використовується в харчовій промисловості як наповнювач і загусник.
