Картопляні чіпси - одна з найпопулярніших солоних закусок в Америці, і традиційно їх виготовляють з тонко обсмаженої картоплі. Сьогодні легко знайти альтернативні продукти, такі як бурякова стружка, кукурудзяна стружка або стружка солодкої картоплі. Чіпси можна робити різними способами, від смаженої до запеченої. Процес приготування відіграє головну роль у тому, чи шкідливі чипси для вашого здоров'я.
Харчування з картопляних чіпсів
Від банок Pringles до мішків Lays, чіпси - одна з найпопулярніших закусок у всьому світі. Незважаючи на свою популярність, чіпси - це енергетично щільна їжа з малою харчовою цінністю. Взагалі, вживання в їжу чіпсів і подібної смаженої, жирної їжі може призвести до нездорової дієти, що призведе до збільшення ваги і негативного впливу на ваше здоров'я.
Стандартна порція картопляних чіпсів становить близько унції і містить близько 153 калорій. У чіпсах багато вітамінів групи В, таких як вітаміни В-5 та В-6, а також калію. Вони також містять невелику кількість клітковини, білка та інших поживних речовин. Чіпси зазвичай подають соленими або ароматизованими, що дає їм високий вміст натрію. Занадто багато натрію може спричинити різні проблеми зі здоров’ям, наприклад, підвищення артеріального тиску та захворювання серця. Натрій у невеликому пакетику картопляних чіпсів може здатися не надмірним, але важливо стежити за сіллю у своєму раціоні. За даними Американської асоціації серця, 9 з 10 американців споживають занадто багато натрію.
Інша головна стурбованість чіпсів полягає в тому, що вони, як правило, обсмажуються в олії, що робить їх з високим вмістом жиру. Стандартна порція картопляних чіпсів містить 16 відсотків щоденної рекомендованої кількості жиру, а 15 відсотків цього - із насиченого жиру. Деякі жири, як і ті, які містяться в жирній рибі, є здоровими, але жири в картопляних чіпсах - ні. Високий вміст жиру є частиною причини того, що чіпси вважаються порожніми калоріями; вони наповнюють вас, і їх вміст жиру дає вам енергію. Однак насправді вони не мають великої поживної цінності.
Шкідливий вплив картопляних чіпсів
Дуже багато шкідливого впливу картопляних чіпсів відбувається від способу їх приготування. Ідеальний чіпс смажиться до тих пір, поки він не стане золотисто-коричневим. Досягнення цієї техніки вимагає підвищеного нагрівання. Чіпси традиційно миють, бланшують і смажать з жиром до повного хрусткого стану. Хоча жир, безумовно, може зробити продукти смачнішими, давно відомо, що продукти з високим вмістом жиру, як правило, не для вас корисні. Крім цього, смаження продуктів, що використовують високий нагрів, може впливати на їх вміст поживних речовин. Саме це і відбувається з чіпами. Процес миття, бланшування та смаження змушує картоплю втрачати більшість корисних поживних речовин, включаючи антиоксиданти.
Процес приготування, який використовується для приготування чіпсів, також може створювати побічні продукти, негативні для вашого здоров’я. Зокрема, існує одна молекула, яка називається акриламідом, яка, як відомо, є нейротоксином і викликає рак. Акриламід може накопичуватися в організмі і збільшувати ваші шанси на певні захворювання. Акриламід має тенденцію до утворення в крохмалистих продуктах, коли вони готуються при високій температурі. Як відомо, картопля, відомий своєю крохмальністю, має дуже високу концентрацію акриламіду при внесенні в картопляну стружку. Більшість акриламідів у вашому раціоні, ймовірно, походить з якогось смаженого картопляного продукту, наприклад, картоплі фрі або чіпсів.
Мінуси смаження продуктів давно відомі, але ніхто не хоче перестати їсти чіпси. В якості компромісу були розроблені різні методи приготування чіпсів. Ви можете виявити, що ваш супермаркет тепер пропонує картопляні чіпси, запечені, чайник, зварений у вакуумі або смажений у вакуумі. У смажених у вакуумі продуктах може не використовуватися жодна олія, тому цей спосіб може знизити вміст жиру в чіпсах; мікрохвильові чіпси починають набувати популярності і навіть можуть найближчим часом продаватися як збагачені продукти. Ви повинні знати, що в більшості картопляних чіпсів є певна кількість акриламіду, оскільки він утворюється при високій температурі в крохмалистих продуктах незалежно від технології приготування. Якщо ви прагнете їсти чіпси, але хочете уникати акриламіду, завжди можете спробувати овочеві чіпси іншого типу. Завжди шукайте версії з низьким вмістом солі, з низьким вмістом жиру, які рідше містять субпродукти одного типу і можуть зберігати більше вітамінів і мінералів.
