Просте цукрове цукрове печиво покладається на короткий список інгредієнтів, включаючи масло, цукор, борошно та яйця. Однак якщо ви не можете вживати яйця через харчову алергію або якщо ви перейшли на рослинні або повністю веганські, все не втрачено - альтернативи спробувати!
Дізнайтеся найкращий замінник яєць для печива, який можна використовувати у власному домашньому рецепті. І якщо ви шукаєте більш здорову, веганську альтернативу вершковому маслу, не пропустіть цей посібник щодо заміни жирів йогуртом на хлібобулочні вироби.
3 найкращі замінники яєць для цукрового печива
По-перше, важливо зрозуміти, чому яйця є найважливішим інгредієнтом, коли справа стосується випікання печива - вони мають важливу роботу.
Яйце в цілому діє як емульгатор, а це означає, що воно допомагає поєднувати вологі інгредієнти з інгредієнтами з більш високим вмістом жиру, як масло або олія, утворюючи гладке тісто, яке не схильне до відокремлення, згідно американської дошки яєць.
"Жовток, зокрема, діє як загусник і підсилювач смаку", - каже доктор Ентоні Крифасе, LDN, шеф-кухар і дієтолог. Жовтки також додають насиченості та кольору та допомагають пом'якшити текстуру печива. "Білі, з іншого боку, створюють текстуру і є збуджуючим агентом", - додає Crifase.
Наступні варіанти на рослинній основі повторюють емульгуючі властивості яєць, створюючи ефективне та здорове цукрове печиво без яєць.
1. Картопляний крохмаль
Картопляний крохмаль походить від… ви здогадалися, картопля. Однією з причин картопляного крохмалю так добре працює є його аромат (або його відсутність), який ви збираєтеся в простому печиві, як цукрове печиво. "Крохмали, як правило, мають нейтральні аромати, які добре справляються з різними стравами", - говорить Кріфасе. "Вони використовуються як загусник, саме тому кукурудзяний крохмаль часто додають у соуси та глазурі".
Співвідношення залежить від того, якою щільністю потрібно тісто для печива. Для цукрового печива з тістом середньої густості почніть з однієї столової ложки картопляного крохмалю, а потім працюйте до двох столових ложок. "Ви хочете, щоб тісто нагадувало консистенцію чогось схожого на фондю", - додає Кріфазе.
Бренди, які ми любимо: Немодифікований картопляний крохмаль Judee та органічний картопляний крохмаль Ентоні
2. Крохмаль тапіоки
Цей крохмаль походить з іншої бульби, але в цьому випадку це корінь маніоки. Як і картопляний крохмаль, він має мінімальний аромат і діє як загусник для тіста для печива. "Ви хочете, щоб його нейтральний аромат був легше маніпулювати ароматом печива, який ви намагаєтесь створити", - говорить Кріфазе. У цьому випадку це проста солодкість цукрового печива, швидше за все, присипана глазур'ю і посипаннями.
"Як і картопляний крохмаль, двох столових ложок крохмалю тапіоки на одне яйце, ймовірно, буде достатньо, але краще почати з однієї столової ложки і відрегулювати за потребою", рекомендує Кріфасе. Ви завжди можете додати більше, але важко (читати: майже неможливо) видалити, коли ви додали занадто багато.
Бренди, які ми любимо: крохмаль Gefen Tapioca та крохмаль непоказний Baker Tapioca
3. Попередньо зроблений замісник для яєць
Якщо ви хочете не експериментувати з інгредієнтами, яких ви ніколи не вживали, вибирайте куплений в магазині замінник яєць - хороший варіант.
Насправді, замінювач яєць Red Mill Egg Replacer - це вегетаріанська та безглютенова купівля, яка добре працює не тільки в цукровому печиві, але й у тортах, швидких хлібах, кексах, млинці та тістечках. Він виготовлений з чотирьох різних інгредієнтів, включаючи тапіоку та картопляний крохмаль. "Це, швидше за все, " власна суміш ", яка має лише потрібну кількість кожного з цих інгредієнтів, що робить її ідеальною заміною як замінника яєць, порівняно з тим, що використовує один із цих інгредієнтів самостійно", - говорить Кріфасе.
І так само, як і яйце, кожен інгредієнт має свою унікальну функцію при випічці: "Картопляний крохмаль і тапіока борошно є загусниками, харчова сода виступає як підвищуючий засіб (це те, що дає печиво), а клітковина лушпиння псилію додає до загальної кількості текстура печива ", - додає Crifase.
Щоб замінити ціле яйце у вашому цукровому печиві, з’єднайте одну столову ложку порошку яєчного замінника з двома столовими ложками води і дайте йому постояти хвилину, щоб воно загусло. Конкретні інструкції щодо заміни тільки жовток або просто білків також містяться на упаковці.
Ще один бренд, який ми любимо: The Neat Egg
