Сучасне виробництво яєць забезпечує споживачам кілька варіантів свіжих яєць. Найбільш легко спостерігається вибір розмірів яєць та коричневих або білих яєчних шкаралуп. Колір яєчної шкаралупи визначається породою курей, яка її відкладає, з відхиленнями кольору в межах породи. Колір шкаралупи - це просто колір шкаралупи, тому вибирайте свій вибір на інших факторах, коли купуєте яйця.
Естетика
Розмір яєць
Розмір яйця, незалежно від того, який колір шкаралупи, визначається насамперед віком курки та породою. Розмір яєць оцінюється за масою яйця. Молоді лусочки будь-якої породи в перший рік виробництва відкладають трохи менші яйця; розмір яйцеклітини збільшується в міру дозрівання маточки. Деякі породи природно важчі і дають яйця більшого розміру, ніж інші породи, наприклад, Wyandottes та Plymouth Rocks. Коричневі яйця, як правило, великі, надзвичайно великі або джембові просто тому, що порода є більш великою птицею. Коричневі яйця можуть бути дорожчими, оскільки курам більших порід потрібно більше корму та більше місця на одну птицю, що збільшує витрати на виробництво.
Смак і приготування
На смак яйця впливає раціон курей. Багато людей думають, що можуть скуштувати різницю між білими та коричневими шкаралупами, але колір шкаралупи на це не впливає. Багато кухарів віддають перевагу коричневим яйцям просто тому, що шматочки коричневої шкаралупи легше видалити з тріснутого яйця в мисці або з яйця, звареного укрутую.
Харчування
Між різними кольорами яєць немає харчових відмінностей. На харчовий склад яєць впливає раціон курей. Новий тип яєць, позначений як "збагачений" або багатий омега-3, є як у коричневій, так і в білій оболонці. Кури, які відкладають ці яйця, їдять дієту, доповнену природними джерелами омега-3, такими як лляне насіння та риб’ячий жир, і їх покращене харчування переноситься на яйця. Згідно з дослідженням, опублікованим в "Американському журналі клінічного харчування", збагачені яйця пропонують споживачам переваги від омега-3 жирних кислот - ейкозапентаєнової кислоти, або EPA, і докозагексаенової кислоти, або DHA. При метаболізації ЕПК та ДГК позитивно впливали на рівень тригліцеридів у крові та рівень ЛПВЩ, «хорошого» холестерину, у учасників дослідницької групи.
