Оливки насолоджуються не тільки своєю олією, але і їх м'ясною, молодої м’якоттю. Ще в старозавітні часи оливки святкували і навіть шанували - з незліченними згадками у самій Біблії. Маслини, з'їдені в Америці сьогодні, ймовірно, сильно відрізняються від оливок у древніх середземноморських землях, в яких їх вперше вирощували. Консервовані чорні оливки - це тип, який найчастіше можна придбати на полицях продуктових магазинів, однак вони мають невелику харчову цінність і містять багато вмісту натрію.
Факти харчування оливок
Подивіться на свою банку чорних оливок, і, швидше за все, ви побачите, що вони описані як "стиглі". Але це неправильне значення, згідно з джерелом оливкової олії. Насправді чорні оливки зелені і недозрілі при збиранні, але процес затвердіння надає їм колір, аромат і м’яку текстуру.
Неочищені зелені оливки замочують у водно-луговому розчині трубопроводом кисню протягом двох днів, а потім промивають. Потім їх замочують у соляному розчині із залізним глюконатом - залізою сіллю глюконової кислоти, яка природно міститься у фруктах та овочах. Поєднання всіх цих речовин надає оливкові чорний колір.
На відміну від інших сортів чорних оливок, таких як каламата - які просто вкручуються, а не варяться - варяться чорні оливки консервовані. Всі консерви повинні бути приготовані для знищення бактерій. Приготування їжі робить їх більш м'якими та м'якими на смак, а також зменшує їх вміст поживних речовин, оскільки поживні речовини вилуговуються в розсіл, коли він нагрівається вище певної температури.
Харчування чорними оливками
За унцію консервовані чорні оливки забезпечують 33 калорії, 0, 25 грама білка, 3 грама жиру та 1, 7 грама вуглеводів, з яких 0, 5 г - харчова клітковина. Калорійність, білок, клітковина та вуглеводи в маслинах дуже мало сприяють вашим загальним добовим потребам, але вміст жиру на порцію є важливим для такої невеликої порції їжі. Оливки, як відомо, містять багато жиру, але це в першу чергу мононенасичений жир, який вважається здоровим, оскільки він може допомогти знизити ваш поганий холестерин для поліпшення здоров'я серця. З 3 грамів жиру трохи більше 2 грамів є ненасиченими.
Консервовані чорні оливки є поганим джерелом вітамінів і мінералів, забезпечуючи менше 1 відсотка рекомендованої дієтичної норми (RDA) для всіх поживних речовин, крім заліза та натрію. Через глюконат заліза, який використовується в процесі затвердіння, в консервованих чорних оливках є майже 2 міліграма заліза. Ця сума становить 11 відсотків RDA для жінок та 25 відсотків RDA для чоловіків.
Оскільки вони виліковуються в сольовому розсолі, всі оливки містять високий вміст натрію. Натрій - це електролітний мінерал, який допомагає збалансувати рідину у вашому організмі. Хоча в нашому раціоні потрібен натрій, більшість людей споживають занадто багато. Зайва кількість цього мінералу може призвести до його накопичення у крові, що може призвести до високого артеріального тиску. Одна унція консервованих чорних оливок забезпечує 209 міліграмів натрію, що становить 14 відсотків від 1500 міліграмів, на які Рада з питань харчування та харчування оцінює більшість дорослих щодня.
Переваги для здоров'я оливок
Їли в помірності, оливки для вас не погані. Однак одна порція - це близько чотирьох великих оливок - і багато людей, як правило, їдять більше, ніж сидячи. Це може значно збільшити споживання натрію і, крім того, натрію, який ви споживаєте з інших продуктів протягом дня, поставить вас за свій щоденний ліміт. Для людей, які ризикують або вже мають високий кров'яний тиск, це може бути нездоровим.
Однак консервовані чорні оливки мають менший вміст натрію, ніж інші види чорних оливок, такі як каламати, які забезпечують понад 600 міліграм натрію за унцію. З огляду на це, консервовані чорні оливки в помірних кількостях можуть бути кращим вибором для гіпертоніків або осіб, що страждають на гіпертонічну хворобу.
Консервовані чорні оливки також менше калорій і вуглеводів і є кращим джерелом заліза, ніж маслини каламата. Однак у каламатах більше здорових жирів та харчових волокон - 4, 7 та 1, 9 грам відповідно.
