Хоча з його назви видно, що в ньому багато жиру, жирова молоко не містить вершкового масла і традиційно має мало жиру. За даними Консультативної ради з молока в Каліфорнії, назва "жировик" походить від оригінального способу виготовлення пасти: молоко було молоком, що залишилося після збивання вершкового масла. Сьогодні виробники молочних продуктів створюють молоко з пастеризованого молока, додаючи в культуру бактерії (ферменти). Тому його харчовий профіль схожий на звичайне молоко.
Калорійність і жирність
Калорійність жировиків залежить від кількості жиру, яке містить молоко. Виробники молока, як правило, використовують у виробництві жиру нежирне (1 відсоток) або знижене (2 відсотки) молоко. За даними Національної бази даних поживних речовин Міністерства сільського господарства США для стандартних довідок, жировик, виготовлений з нежирного молока, містить приблизно 100 калорій і 2 г жиру на чашку, в той час як жир, виготовлений із молока зі зниженою жирністю, містить близько 140 калорій і 5 г жиру.
Кальцій
Відповідно до бази даних USDA, жирне молоко з нежирним вмістом містить 284 мг кальцію, а жировий жир із знежиреним вмістом містить 350 мг кальцію. Оскільки обидва містять більше 20 відсотків добової норми кальцію - референтної кількості, встановленої Управлінням харчових продуктів та лікарських засобів (1000 мг для вікових категорій 4 років і старше) - жировик вважається високим вмістом кальцію.
Рибофлавін
Як і у звичайному молоці, в житниці також багато рибофлавіну, вітаміну групи В, важливого для перетворення їжі в енергію. У базі даних USDA міститься вміст рибофлавіну в жировій жирності з нежирним вмістом 0, 4 г, тоді як жировик зі зниженою жирністю містить приблизно 0, 5 г рибофлавіну на чашку. За даними FDA, добова вартість рибофлавіну становить 1, 7 г.
Білок
Відповідно до бази даних USDA, нежирний жирник містить 8 г білка в 1 склянці, стільки ж міститься у звичайному молоці. Проте, жировик зі зниженою жирністю містить 10 г білка. Добова норма білка FDA - 50г. Оскільки обидва типи метелика забезпечують від 10 до 19 відсотків добової норми білка, це вважається хорошим джерелом.
Пробіотична їжа
Як кисломолочний продукт молочниця вважається пробіотичною їжею, їжею, яка містить живі мікроорганізми, які забезпечують користь для здоров’я. Вживання в їжу пробіотиків допомагає заселити ваш кишечник бактеріями, що сприяють здоров’ю, які можуть покращити імунну функцію та зменшити діарею, серед інших потенційних переваг для здоров'я, згідно з дослідженнями, опублікованими в червневому журналі «Прикладна мікробіологія».
