Якщо ви коли-небудь розморожували курку на прилавку, ви ризикуєте серйозною хворобою. Хоча добре обізнані кулінари добре знають, що курятина дуже чутлива до забруднення шкідливими бактеріями, багато хто все ще дотримується практики високого ризику розморожування курки при кімнатній температурі на прилавку.
Коли трапляються основні спалахи харчових захворювань, висвітлення новин має тенденцію зосереджуватися на виробниках та виробниках харчових продуктів. Це робить хорошими рейтинги та читацьку аудиторію, але загрожує тим, що хороша обробка їжі в домашніх умовах - не відтавання курки на прилавку - може різко знизити ризики.
Порада
Дотримуйтесь безпечних методів розморожування, таких як відтавання м'яса в холодильнику або в холодній воді, щоб запобігти захворюванню, що переноситься харчовими продуктами від курки.
Безпека курки: кімнатна температура
Розморожування курки на прилавку не є безпечним. Частина цього ставлення кавалера випливає з помилкової думки, що оскільки курка буде готуватися згодом, вона буде безпечною для їжі до того моменту, коли вона потрапить до вашого столу. Ця поширена думка є неточною, іноді трагічно.
Готування до безпечної для їжі температури 165 градусів за Фаренгейтом, як рекомендує Служба безпеки та інспекції харчових продуктів USDA, не знищує всіх бактерій. Це значно зменшує їх кількість, але чим вище популяція бактерій перед приготуванням, тим більше залишається після варіння.
Більш важливо, що деякі бактерії, пов’язані з куркою, включаючи золотистий стафілокок та кишковою паличкою, виробляють стійкі до жару токсини, які можуть серйозно захворіти, навіть після вбивання бактерій.
Дотримуйся правил
Більшість бактерій, включаючи ті, що потенційно шкідливі для людини, найкраще розмножуються в певному діапазоні температур. Нижче 40 F або вище 140 F вони зайняті прагненням вижити, а це означає, що вони не відтворюються у вашій їжі.
Ось чому холодильники зберігають їжу нижче 40 F, а столики для парувальників ресторанів підтримують її вище 140 F. Сто градусів між ними називається "небезпечною зоною", де бактерії можуть вільно розмножуватися, як описано в USDA. Це важливо, адже більшість небезпечних бактерій повинні потрапити до конкретної популяції, перш ніж вони можуть захворіти.
Коли ви розморожуєте курку при кімнатній температурі, зовнішні краї можуть почати розмноження бактерій до того, як середина почне відтавати.
Використовуйте методи безпечного відтавання
Замість того, щоб залишати курку на кухонному прилавку, дотримуйтесь однієї з кількох технік безпечного відтавання їжі, як рекомендує USDA. Найкраще просто залишити курку в холодильнику, поки вона не відтане. Таким чином, він ніколи не досягає небезпечної температури.
В крайньому випадку, ви можете розморозити курку в мікрохвильовій печі на установці розморожування після розгортання курки та видалення пінопластових вставок або лотків, зазначає Університет штату Небраска Лінкольна. Скористатися мікрохвильовою піччю слід лише в тому випадку, якщо ви збираєтеся негайно готувати курку, оскільки вона нагрівається нерівномірно і може створити «гарячі точки» там, де активність бактерій висока.
Утримуйте його в чистоті
Якщо ви безпечно розморозили курку і зварили її до відповідної температури, ви добре почали. Однак є кілька інших важливих моментів, які сприяють повної безпеки продуктів харчування в домашніх умовах.
Спочатку перед тим, як почати, ретельно вимийте руки, робочі поверхні та посуд гарячою мильною водою. Це мінімізує ризик самостійно занести бактерії до курки. По-друге, вимийте та очистіть будь-яку поверхню, яку торкнулася сира курка. Ніколи не використовуйте ту саму руку чи посуд, щоб обробляти інші продукти після того, як ви торкнулися сирої курки.
Нарешті, після приготування птаха, сміливо обробляйте залишки. Поставте їх у холодильник або морозилку протягом двох годин після їжі, щоб бактерії не змогли відновитись.
