Глютен - складний білок, який міститься в зернах пшениці, ячменю та жита. Споживання альфа-гліадину, компонента глютену, викликає аномальну імунну відповідь у кишечнику людей з чутливою до глютену ентеропатією, яку також називають целіакією, згідно з повідомленням у 2002 році "Американський сімейний лікар". Хоча в вівсі не міститься глютену або альфа-гліадину, багато людей, хворих на целіакію, вважають, що вони не можуть їсти вівсяну кашу або інші вівсяні продукти. Якщо ви страждаєте від целіакії, перед тим, як вносити будь-які зміни дієти, завжди проконсультуйтеся з лікарем.
Перехресне забруднення
Толерантність чистого вівса
Не для всіх
Огляд 2006 р. У "Післядипломному медичному журналі" показав, що у кількох хворих на целиакию все ще спостерігається кишкове запалення, незважаючи на дієти, що не містять глютен, включаючи овес. Крім того, у деяких людей, хворих на целіакію, все ще були симптоми, навіть коли вони суворо уникали глютену та вживали лише овес, що не забруднює. Інтригуюче дослідження 2006 року в "Журналі гастроентерології та гепатології" показало, що деякі сорти вівса - зокрема, Астра та Мортлоп - містять білки, які називаються авенінами, які спричиняють ефекти, подібні глютену в препаратах тканинної культури.
Міркування та рекомендації
Більшість експертів сходяться на думці, що овес та вівсяна каша без забруднень добре переносяться та безпечні для більшості людей із чутливістю до глютену. Однак рідко вівсяні білки також можуть вражати деяких людей, і деякі сорти вівса можуть спричинити більше запалення кишечника, ніж інші. Якщо ви страждаєте на чутливу до глютену ентеропатію і хочете вживати овес, врахуйте, дотримуючись рекомендацій Канадської асоціації целіакії, обмеживши щоденне споживання до 70 грам. Крім того, деякі органи влади рекомендують регулярні медичні огляди, включаючи біопсію тонкої кишки.
