Є багато яловичих стейок, але філе міньйон - найніжніший. Її вибирають і спеціально вирізають із вирізки порціями, товщиною від одного до двох дюймів. Філет міньйон містить менше жирової мармуровості, ніж інші шматки стейка. Щоб замінити відсутній жир, філе міньйон часто готується з шматочком бекону, обгорнутим зовні.
Немає повільної кулінарії
Щоб зробити соковитий філе міньйон, готуйте його на сильному вогні недовго. Не повільно готуйте його, оскільки чим довше вариться, тим сухіше стає. Готуйте його швидко на сильному вогні незалежно від способу варіння, який може включати смаження на сковороді, обсмаження, гриль або обварювання. Повільне приготування змушує сполучну тканину у вашому стейку желатинізувати та сіріти. Філет міньйон найкраще, коли його готують рідко або середньо-рідко. Якщо вам не подобається їсти свій стейк червоного або рожевого, ви можете готувати його довше. Просто пам’ятайте, що довше приготування зменшує природні соки та аромат стейка.
На Грилі
Смачний Пан Фрай
Ще один спосіб приготувати свій стейк - покласти його в трохи олії на дно сковороди. Знову готуйте його від трьох до п’яти хвилин з кожного боку. Келих червоного вина, наприклад, каберне савіньйон або бордо - це приємний штрих до обіду з стейк.
Не втрачайте соки
Перевіряючи м'ясо, щоб побачити, чи воно готове, не нарізайте м'ясо, оскільки смачні соки будуть витікати. Натисніть на м’ясо. Якщо ваш палець залишає враження, а м’ясо відчуває себе дуже м'яким, м'ясо буває рідко. Якщо він відчуває себе м'яким і еластичним, він є середньо рідкісним. Якщо він твердий на дотик, це перестарається.
