Тропічні олії, такі як пальмова та кокосова олії, походять від рослин, але мають зовсім інший харчовий профіль від інших жирів на рослинній основі. Пальмова олія віджимається з плоті і ядра плодів пальмової олії і виробляється зі швидкістю 47 мільйонів тонн на рік. Кокосова олія походить з білого м’яса - або копра - плодів кокосового горіха з коричневим покриттям. На відміну від інших олій, тропічні олії є напівтвердими при кімнатній температурі, що робить їх придатними замінниками вершкового масла, маргарину та вкорочення.
Підрахунок калорій
Як і всі жири, пальма та кокос мають високий вміст енергії. В одній столовій ложці пальмової олії є 120 калорій, тоді як в тій же порції кокосової олії - 117 калорій. Обидва типи олії мають 13, 6 грам жиру на столову ложку і не містять білка чи вуглеводів.
Вміст жиру
Вміст насиченого жиру в тропічних оліях надзвичайно високий. NYU Langone Medical Center підраховує, що кокосова олія містить понад 90 відсотків насичених жирів, а пальмова олія має приблизно співвідношення один до одного насичених і ненасичених жирів. Американська асоціація серця рекомендує мінімізувати споживання насичених жирів через зв’язки з високим рівнем холестерину та підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.
Мікроелементи
Пальмова олія є хорошим джерелом вітамінів Е - жиророзчинного антиоксиданту, який захищає від пошкодження інші вітаміни, еритроцити та жирову тканину. В одній столовій ложці пальмової олії міститься 2, 17 міліграма форми вітаміну Е, що називається альфа-токоферолом - значна кількість з огляду на рекомендовану добову норму становить лише 15 мкг. У кокосовій олії міститься лише 0, 01 міліграма вітаміну Е на столову ложку, і обидві олії містять лише мікроелементи в мікроелементах. Жодна олія не містить натрію.
Кращі варіанти
Хоча для епізодичного використання з тропічними маслами все гаразд, для випічки та приготування їжі доступні набагато здоровіші олії. Замініть пальмову та кокосову олію поліненасиченими жирами, включаючи кукурудзяну, соєву, сафлорову, соняшникову та бавовняну олії, а також ненасичені жири, такі як оливкова, рапсова або кунжутна олія. Уникайте жиру з етикеткою "частково гідрогенізована". За даними університету штату Іллінойс, гідрогенізовані олії містять транс-жири, які можуть підвищувати рівень холестерину в крові.
