Фруктовий пектин і желатин можуть бути використані для загущення, збивання та встановлення певних продуктів, але між ними є кілька важливих відмінностей. Вони походять з дуже різних джерел, тому вони мають різні поживні речовини, а також користь для здоров'я. Крім того, вони можуть мати різне застосування у приготуванні та виробництві їжі.
Пектин і рослини
Пектин - вуглеводна речовина, що отримується з рослин, як правило, плодів. Він знаходиться в стінках рослинних клітин і часто зв’язує клітини разом. Більшість фруктів та деякі овочі містять пектин, але яблука, сливи, виноград та цитрусові, такі як грейпфрут, апельсини та лимони - найкращі джерела пектину. Його концентрація найвища, коли плід знаходиться на щойно дозрілому етапі. Більшість комерційних пектинів виробляється з яблук або цитрусових.
Виробництво желатину
Вегани і вегетаріанці повинні знати, що желатин виробляється з тваринних білків, зокрема колагену, білка, який міститься в м'ясі, кістках і шкурах тварин. Желатин розчиняється при нагріванні, а охолоджується при охолодженні, що дозволяє їжі встановлюватися. Більшість желатину, комерційно виготовленого, виготовляють із свинячої шкіри в США або великої рогатої худоби в частинах Європи. Агар є веганською альтернативою желатину і виготовляється з водоростей.
Факти харчування
Оскільки вони отримані з різних джерел, желатин та пектин мають абсолютно різні харчові профілі. Пектин - це вуглевод, а також джерело розчинної клітковини - типу, який може знизити рівень холестерину, стабілізувати рівень цукру в крові та допомогти відчути себе більш повноцінним. За даними Міністерства сільського господарства США, на 1, 75-унційний пакет сухого пектину міститься близько 160 калорій, все з вуглеводів. З іншого боку, желатин - це весь білок, а в 1-унційній упаковці близько 94 калорій. Інститут виробників желатину Америки заявляє, що желатин містить 19 амінокислот і всі амінокислоти, необхідні людському організму, крім триптофану.
Різне застосування харчових продуктів
Желатин зазвичай використовують для збивання молочних продуктів, таких як сметана або йогурт, а також у таких продуктах, як зефір, глазур та кремові начинки. Він також використовується для закваски м'ясних соків, як у консервованій шинці, і ви, напевно, їли желатин у його найпопулярнішому вигляді - Jell-O. Фармацевтичні компанії зазвичай використовують желатин для виготовлення капсул для ліків. Пектин можна використовувати в подібних молочних і хлібобулочних виробах, але оскільки для його встановлення потрібен і цукор, і кислота, його частіше використовують для заквашування фруктових сумішей, як джеми.
