Це може бути настільки спокусливо просто відрізати форму від сиру і продовжувати, як планувалося, але це не завжди безпечно. Розчаровувати плями нечіткої цвілі на сирі, який ви не купували дуже давно, дуже важко - підкидаючи це, ніби трата грошей і смачна їжа.
Порада
На дуже твердих сирах може бути безпечно зняти цвіль і поїсти незабруднені частини. Це не так з м'якими, подрібненими або розсипаними сирами. Випікати цвілевий сир при високій температурі для вбивання цвілі не рекомендується. Не соромтеся спекти навмисне запліснявілі сири, як горгонзола чи бри, для смачних та зігріваючих рецептів - але якщо ваш сир не має бути пліснявим, випічка не допоможе його врятувати.
Збереження пліснявих сирів
Чи можете ви відрізати цвіль з сиру і продовжувати їсти решту? За даними клініки Майо, це залежить. Якщо ви помітили цвіль на будь-яких м'яких або розсипчастих сирах, таких як рікотта чи сир, не варто їсти її.
Цвіль на вершковому сирі? Викиньте це відразу. Те ж саме стосується будь-якого сиру, який подрібнюється або подрібнюється. Це тому, що цвіль може забруднити більше, ніж ви бачите, поширюючись через ці сири.
Інформація про безпеку харчових продуктів USDA пояснює, що ви можете побачити три окремі частини цвілі під час огляду мікроскопа: кореневі нитки, які "вторкаються" в їжу, стебло, що піднімається над їжею, і спори, що утворюються на кінцях цих стебел. Спори - це те, що надає цвілі колір. Тож видимі сині точки цвілі на вершковому сирі - лише частина того, що насправді відбувається.
Однак, в клініці Майо, напевно, гаразд просто відрізати цвілі сири, які є твердими або напівм'якими, як пармезан, чеддар та сир Колбі. Коли ви це зробите, виріжте будь-яку видиму цвіль і щонайменше 1 дюйм сиру навколо цієї форми і обережно тримайте ніж не забрудненими частинами сиру.
Існує ряд сирів, які навмисно створені за допомогою форми, і ці вказівки не стосуються їх. Наприклад, Брі виготовляється за допомогою білої форми під назвою Penicillum candidum . Є також сири з синими жилками, такі як Горгонзола та Рокфор, які додають до них цвіль під час їх виготовлення. Ці види цвілі, як правило, не шкідливі, і додають сирам особливий аромат.
Побічні ефекти вживання в їжу поганого сиру
На жаль, поруч із будь-якою цвіллю в сирі можуть бути потенційно шкідливі бактерії, такі як кишкова паличка , лістерія та сальмонела - види речей, які викликають їжу. Це робить побічні ефекти вживання в їжу поганого сиру досить серйозними.
CDC каже, що м'які сири та сирі молочні сири несуть підвищений ризик отруєння їжею. Загальні симптоми харчового отруєння включають блювоту, нудоту, діарею, біль у животі, спазми та лихоманку. Деякі важкі випадки отруєння їжею можуть сприяти зневодненню. Крім того, тип харчового отруєння, спричиненого лістеріями, може бути дуже шкідливим для вагітних жінок - може сприяти викидням, передчасним пологів або навіть мертвонародженню.
Суть полягає в тому, що правильні кроки щодо вживання всіх залежать від виду сиру, з яким ви маєте справу. Якщо ви бачите цвіль на вершковому сирі, не намагайтеся його їсти. Цвіль на блакитному сирі передбачається там. Цвіль на сирі пармезан потенційно може бути видалена.
