Цільнозерновий хліб виготовляється із зерна, яке містить усі три його природні компоненти: зародок, висівки та ендосперм. Він відрізняється від хліба, виготовленого з рафінованих зерен, у яких є лише ендосперм, заповнений крохмалем. Цільнозерновий хліб має значну кількість засвоюваних вуглеводів. Будь-яка їжа, що містить засвоювані вуглеводи, підвищить рівень цукру в крові або глюкозу в крові, хоча деякі вуглеводи підвищують рівень глюкози набагато більше, ніж інші.
Цільнозернові основи
Цільні зерна класифікуються як складні вуглеводи. Це означає, що вони містять крохмаль і клітковину і потребують перетравлення відносно довго. Зовнішній шар або висівки багаті клітковиною, яка не засвоюється, але допомагає регулювати потік відходів через товсту кишку. Середній шар, або зародок, має ряд важливих поживних речовин, включаючи вітамін Е, цинк, магній та незамінні жирні кислоти. Коли ви їсте хліб або інші продукти з зерна, які не мають цих шарів, ви втрачаєте велику частину їхніх харчових та регулюючих систему переваг. Деякі виробники продуктів харчування намагаються компенсувати це збагаченням своєї продукції. Але збагачений хліб все ще не має стільки поживних речовин, як цільнозерновий хліб.
Травлення глюкози та вуглеводів
Засвоювані вуглеводи відіграють важливу роль у вашому здоров’ї, забезпечуючи вам джерелом простого цукру під назвою глюкоза, на який ви покладаєтесь, щоб постачати паливо в організм. Засвоювані вуглеводи розбиваються на глюкозу та інші прості цукру, які потім проходять крізь стінку тонкої кишки у кров. Після того, як він знаходиться в крові, частина цієї глюкози циркулює по вашому тілу і поглинається клітинами. Решта його зберігається у вашій печінці.
Підвищує рівень цукру в крові
Коли ви їсте цільнозерновий хліб та інші засвоювані вуглеводи, значна кількість глюкози накопичується у вашому крові, перш ніж він потрапляє до ваших клітин або подорожує до печінки. Відносний рівень глюкози в крові відомий як рівень глюкози в крові або цукру в крові. Щоб керувати надходженням глюкози в клітини та печінку, ваш організм покладається на гормон із залози підшлункової залози, який називають інсуліном. Коли він потрапляє у кров, інсулін досягає своїх ефектів, надсилаючи хімічні сигнали, які сповіщають вашу печінку та клітини почати зберігання та переробку глюкози. Як результат, рівень цукру в крові знижується назад.
Вуглеводи та глікемічний індекс
Свого часу складні вуглеводи вважалися категорично відмінними від простих вуглеводів, як цукор. Основою цієї категоризації було припущення, що всі прості вуглеводи підвищують рівень цукру в крові набагато більше, ніж складні вуглеводи. Однак самі складні вуглеводи мають різний вплив на рівень цукру в крові, зазначає Інститут Лінуса Полінга. Вчені та лікарі зазвичай використовують стандарт, який називається глікемічним індексом, щоб оцінити вплив вуглеводів на рівень цукру. Їжа з високим глікемічним індексом виробляє більш високий рівень глюкози, ніж продукти з низьким глікемічним індексом. Числовий глікемічний індекс вказує на те, як швидко їжа підвищує рівень глюкози порівняно з чистою глюкозою, яка становить 100. Американська асоціація діабету пояснює, що продукти з низьким вмістом глікемії мають глікемічний індекс 55 або менше. Цільнозерновий хліб має глікемічний індекс 51, що належить до списку з низьким вмістом глікемії. Зверніться до лікаря та зареєстрованого дієтолога для отримання додаткової інформації про цільні зерна та про вплив інших вуглеводів на глюкозу.
