Початкові симптоми більшості харчових отруєнь включають шлунково-кишкові реакції, такі як нудота, блювання, діарея та спазми в животі. Початок симптомів залежить від джерела, але найчастіше починається від декількох годин до пари днів. Деякі види харчових отруєнь, якщо їх не лікувати, можуть викликати більш важкі симптоми, такі як ниркова недостатність, утруднене ковтання, уповільнення серцебиття та біль у суглобах.
Сальмонела
Сальмонела - один з найвідоміших видів харчових отруєнь. Бактерії сальмонели мешкають в кишечнику тварин і людини і виводяться через кал. Найпоширеніший спосіб споживання людиною - через контакт із забрудненим калом під час приготування їжі, наприклад, не ретельно мити руки після відвідування ванної кімнати, або вживання в їжу забруднених продуктів, таких як яйця та м'ясо, які не піддаються готуванню. Можливим ускладненням отруєння сальмонелою є реактивний артрит із симптомами, такими як біль у суглобах та набряк.
Токсоплазмоз
Токсоплазма гонді, одноклітинний паразит, виявляється в основному в калі інфікованих котів. Токсоплазмоз виникає при попаданні в їжу води або їжі, забрудненої калом зараженої кішки. Паразиту потрібно до п’яти днів, щоб стати інфекційним, але він може залишатися заразним роками. Інфікована мати може передавати токсоплазмоз своєму плоду. Симптоми токсоплазмозу включають втому, шкірні висипання, пневмонію, проблеми з центральною нервовою силою та біль у м’язах та суглобах. Хоча токсоплазмоз зазвичай не викликає шлунково-кишкових розладів, профілактика включає миття рук після контакту з сирим м’ясом та ретельне приготування м'яса. Сирі яйця, непастеризоване молоко, немиті та неочищені фрукти та овочі - можливі джерела токсоплазмозу, повідомляє вісконсінський департамент охорони здоров’я.
Campylobacter Jejuni
Campylobacter jejuni - це харчовий патогенний мікроорганізм, який знаходиться у великій рогатої худоби, птахів, курей, мух, а іноді й у нехлорованій воді, заявляє американська адміністрація з харчових продуктів та ліків. Сира курятина є головним носієм бактерій. Симптомами інфекції від Campylobacter jejuni є нудота, біль у животі, головний біль, лихоманка та біль у м’язах. Можливі ускладнення Campylobacter jejuni включають реактивний артрит з болем у суглобах. Бактерія легко знищується при правильному приготуванні курки. Також пийте пастеризоване молоко та хлоровану питну воду.
Бруселла
Бруцельоз, бактеріальна інфекція, спричинена бруцеллою, виявляється в непастеризованому, забрудненому молоці корів, кіз, верблюдів чи овець. Симптоми бруцельозу включають грипоподібні симптоми, тривалу втому та біль у суглобах, повідомляють Центри контролю та профілактики захворювань. Щоб зменшити шанси на харчове отруєння від бруцельозу, уникайте непастеризованих молочних продуктів. Хоча рідко, заразившись, бруцельоз може поширюватися через годування грудьми та сексуальну активність.
