Глікемічний індекс
Глікемічний індекс може здатися заплутаним на перший погляд, але він насправді досить корисний і простий для розуміння. Глікемічний індекс - це числова шкала, яка класифікує продукти і напої за потенціалом підвищення рівня цукру в крові та рівня інсуліну. Продукти харчування та напої, які займають понад 70 років, вважаються продуктами з високим вмістом ГІ і, швидше за все, швидко підвищують рівень цукру в крові. Продукти харчування та напої, які падають нижче 55 за шкалою, вважаються продуктами з низьким вмістом ГІ, і вони, швидше за все, не підвищують рівень цукру в крові швидко або будь-яку значну кількість.
GI моркви
На відміну від деяких продуктів, глікемічний індекс моркви може змінюватись в досить значній мірі. За даними Гарвардської медичної школи, у моркви рейтинг глікемічного індексу - 47, плюс-мінус 16. Існує багато факторів, які визначають рейтинг глікемічного індексу їжі, включаючи, скільки їжі приготовано і скільки їжі оброблено.. Наприклад, варена морква має глікемічний індекс 39. Свіжий 100-відсотковий морквяний сік має глікемічний індекс 45. Морква консервована, яка перероблена, швидше за все, буде однією з вищих видів ГІ моркви.
Глікемічна навантаження
Доктор Джоні Боуден, кандидат фізичних наук, фахівець із клінічного харчування та автор книги "150 найздоровіших продуктів харчування на Землі", припускає, що ви абсолютно не повинні дозволяти глікемічному індексу моркви стримувати їх вживати в їжу, навіть якщо ви є на дієті. Боуден пояснює, що глікемічне навантаження, а не глікемічний індекс, є набагато більш значущою міркою для того, як їжа впливає на рівень цукру в крові та інсуліну. Доктор Боуден зазначає, що морква має глікемічне навантаження 3, яке він називає "смішно низьким". Незважаючи на низький до помірного рейтингу глікемічного індексу, морква навряд чи істотно вплине на рівень цукру в крові. Якщо ви діабетик, будь ласка, поговоріть зі своїм лікарем, якщо ви не їли моркву і хочете додати їх до свого раціону.
Користь для здоров'я
Боуден вважає моркву серед дуже здорової їжі, яку можна їсти, кажучи, що морква містить дуже потужні антиоксиданти, які називаються каротиноїдами. Морква містить альфа-каротин. Ви, напевно, чули про бета-каротин, але альфа-каротин насправді може бути більш потужним та корисним для пригнічення росту та утворення пухлин, на думку Боудена та біохіміка Мічіакі Муракоші. Три моркви середнього розміру містять 60 мг кальцію, 586 мг калію, 5 г харчових волокон і 30 000 МО вітаміну А, що в шість разів перевищує щоденну рекомендовану норму. Не хвилюйтеся, перевищення норми вмісту вітаміну А на їжу моркви не шкідливо. Морква також містить магній, фосфор і вітамін С.
