Виробники кладуть нітрити та нітрати в харчові продукти, щоб запобігти псуванню. Однак ця практика може призвести до таких побічних ефектів, як рак шлунка, хвороби легень та головні болі. Дізнатися більше про харчові добавки, такі як нітрит натрію та маркування харчових продуктів, допоможуть вам прийняти розумні рішення щодо здоров’я.
Нітрати в продуктах харчування
Нітрит натрію виглядає як негабаритне зерно солі, згідно з даними бази даних 2017 року з Міжнародної програми з хімічної безпеки. Згідно з доповіддю, присвяченою березня 2012 року в "М'ясознавстві", більшість м'ясних продуктів, що вживаються, містять цю харчову добавку. Додавання невеликої кількості нітриту натрію перетворює продукти, як хот-доги, трохи рожевими.
Автори статті в липні 2012 року в Журналі про захист харчових продуктів вказали, що введення нітритів у продукти може запобігти ботулізму, типу харчового отруєння, спричиненого бактерією Clostridium botulinum. Ці дослідники показали, що харчова добавка зберігала болонью, ковбасу та шинку безпечно їсти протягом п’яти тижнів зберігання. Додавання навіть невеликої кількості нітриту натрію забезпечило цей захист.
Антиоксидантна дія нітритів також запобігає іншим формам прогірлості. Документ у липні 2016 року в Meat Science показав, що нітрит натрію зменшив кількість малодіальдегіду, присутнього в ковбасах, що тривали 28 днів. Для діагностики багатьох захворювань лікарі використовують цей маркер окисного стресу. Малондальдегід також спричиняє мутації у лабораторних тварин, згідно з матеріалами, опублікованими в травні 2014 року в галузі Окислювальної медицини та клітинної довговічності.
: 11 Помилки в безпеці харчових продуктів, яких ти не знаєш, що робиш
Небезпеки нітритів
Користь нітриту натрію приходить до ціни. Метааналіз у випуску поживних речовин за грудень 2015 року показав, що більший прийом нітритів збільшує ризик раку. Зокрема, збільшення споживання нітритів на 0, 1 мг на день протягом тривалого періоду збільшує ризик отримати рак шлунка на 7 відсотків.
Нітрити можуть забруднювати питну воду, згідно зі статтею в березні 2012 року в "Оксид азоту". Таке забруднення може врешті-решт потрапити до продуктів, як молочні продукти. Дієта немовляти в значній мірі покладається на ці продукти, і ця залежність ставить їх під загрозу потрапляння нітритів та метгемоглобінемії, що є медичним станом, коли ваші еритроцити не можуть правильно виділяти кисень, тим самим спричиняючи пошкодження тканин.
Автори звіту 2013 року в Nitrogen як забруднювача води описали багато випадків метгемоглобінемії, спричиненої немовлятами, які пили воду, забруднену нітритом. Таке опромінення повинно викликати занепокоєння, враховуючи негативний вплив нітриту натрію на мозок, що розвивається.
Наприклад, стаття в червні 2017 року в "Біхевіоральному дослідженні мозку" показала, що потрапляння лабораторних тварин на нітрит натрію зменшує кількість кисню, доступного для їхнього організму. Ця гіпоксія викликала ураження мозку, депресію та тривогу.
: 8 Переваги та недоліки органічних продуктів харчування
Знизити ризики
На щастя, існує кілька способів зменшити експозицію. Автори статті в червні 2013 року в Міжнародному журналі продовольчих та наукових технологій дослідили використання одночасно харчових добавок. Ці дослідники показали, що виробники можуть додавати поживні речовини із зеленого чаю та виноградного насіння, щоб зменшити кількість метаболітів нітритів, таких як N-нітрозамін.
Блокування цієї небезпечної речовини може запобігти пошкодженню нітритів. Додавання аскорбінової кислоти або вітаміну С під час процесу затвердіння блокує метаболіти нітритів, як і сік селери. Стаття в серпні 2013 року в Meat Science показала, що сік селери в деяких випадках може блокувати бактерію Listeria monocytogenes. Сік селери діє так само, як нітрит натрію, захищаючи шинку, але він не працює так добре, захищаючи бульйон.
Купівля певних продуктів також може знизити ризики. За даними університету Вісконсіна, фермери не можуть додавати нітрит натрію до природних чи органічних продуктів. Але в цьому законі є лазівка. Виробники можуть вилікувати м'ясо, використовуючи такий рослинний продукт, як сік селери, який має рясний натрій нітрит. Потім вони можуть позначати його як незатверджене, оскільки вони додавали лише природну речовину.
Тим не менш, як споживач, ви можете легко визначити, чи був м'ясний продукт. Якщо він має рожевий відтінок, виробник використовує затверджувач для обробки цього м’яса. Ви також можете знайти, який агент вони використовували. Міністерство сільського господарства США вимагає перерахування всіх інгредієнтів.
: Що насправді означають етикетки органічні, загальноприродні, без ГМО та чесної торгівлі?
