Коли ви відварите курку перед смаженням, м’ясо стає м’якше і ніжніше. Але ви повинні бути обережними, оскільки м'ясо легко переварити, що вплине на його аромат і вологу.
Порада
Щоб приготувати свою курку до барбекю, перед її приготуванням її можна замаринувати або розсолити. Також можна відварити курку або покварити, а потім закінчити її на грилі, щоб додати аромат.
Зробити курятина вологим і смачним
Приготування їжі на грилі надає їй неповторний аромат, який не може відповідати обсмажуванню чи смаженню. Цей спосіб приготування підходить для овочів, м’яса та деяких фруктів. Наприкінці сеансу грилі ви навіть можете кинути зефір на палицю і приготувати їжу.
Для приготування шашлику з куркою все, що вам потрібно, - це гриль і трохи соусу, який потрібно нанести на м'ясо, поки воно вариться. Найбільшою проблемою, коли ви готуєте птицю на грилі, є те, що вона стає сухою і не має особливого природного аромату. Щоб вирішити цю проблему, можна відварити курку перед барбекю.
Жир в інших м'ясних виробах, таких як ковбаси та стейк, надає їжі приємний смак і робить його ніжним. У курці є різні кількості жиру, залежно від того, яку частину ви використовуєте. У грудях мало жиру в порівнянні з іншими частинами, як стегно. Згідно з USDA, 3, 5 г жиру в 4-унційній порції курячих грудок - порівняно з 8 г жиру в тій же кількості курячих стегон без шкіри.
Якщо в перспективі, 4 унції вареного яловичого стейка містять близько 15 грамів жиру. Імовірно, тому на грилі стейк такий смачний. Жир згорає, коли ви готуєте курку, а оскільки в м'ясі їх так мало, він може швидко згоріти.
Якщо ваша проблема під час курки з барбекю полягає в тому, що вона завжди виходить сухою, подумайте про підготовку м'яса перед тим, як готувати його. Маринування птиці до того, як вона потрапить на гриль, може наситити її вологою і зробити готовий продукт соковитішим і смачнішим.
Мариновані та розсолені курки
Коли ви маринуєте курку, ви замочуєте її в соусі, а потім холодите на кілька годин. Можна замаринувати м’ясо в соусі з барбекю або зробити самостійно в домашніх умовах з оливковою олією, спеціями, сіллю і перцем. Також можна спробувати використовувати гранатовий сік. Відповідно до дослідження, проведеного в лютому 2018 року, опублікованого в Міжнародному журналі харчової мікробіології , маринади на основі граната допомагають зберегти куряче м’ясо та покращують текстуру.
Якщо ви віддаєте перевагу курити м’ясо, попередньо допоможе маринувати його. Пілотне дослідження, опубліковане в грудні 2016 року в галузі харчових наук та біотехнологій , виявило, що маринування та куріння курки змусили її стати більше ніж курити. Як зазначають дослідники, це також надало курці найкращий смак.
Заварювання - ще один спосіб зволоження курки перед тим, як готувати її. У той час як традиційні маринади використовують соус для покриття м'яса, для розсолювання потрібно повне занурення курки в рідину, поки вона відпочиває.
Почніть з вибору миски, яка може вмістити всю вашу курку. Потім наповніть ємність водою і ще чимось, як бульйон або вино для додаткового аромату. Далі додайте рясну кількість солі. Якщо у вас є не йодована сіль, ви додасте чверть склянки на кожні 4 склянки води.
Як тільки сіль додається, ви можете перейти до інших спецій. Базилік, лавровий лист, перець, чебрець і орегано - все це чудові варіанти. Залиште розсолом на кілька годин або на ніч. Коли ви будете готові підсмажити курку, просто вийміть її з розсолу, обсушіть рушником і накиньте.
Курячий розсольний курка - ще один варіант приготування, коли ви кладете курку в горщик з розсолом і доводите до кипіння. Коли ви відварюєте курку в розсолі перед смаженням, ви додаєте м'ясу аромат і вологу.
Курка-курка або парбоїл
Коли ви бракуєте, температура води повинна становити від 160 до 180 градусів за Фаренгейтом. Можливо, ви навіть не бачите, як кипить вода, тому використання термометра для перевірки температури допоможе.
Щоб обваляти курку, почніть, зв’язавши разом чебрець і лавровий лист. Потім нагрійте великий горщик на середньому вогні і додайте оливкову олію, щоб покрити дно каструлі. Нагрійте курку близько п’яти хвилин з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору. Додайте цибулю, моркву, селеру, зелень і приправу за смаком.
Налийте достатню кількість води в горщик, щоб покрити курку і зелень. Накрийте його і нагрівайте, поки вода не почне кипіти. Потім зніміть кришку і зменшіть до кипіння. Готуйте 10 хвилин.
Нарешті, вийміть горщик з джерела тепла і накрийте його. Дайте настоятися близько 10 хвилин або поки курка не приготується. Майте на увазі, що ви можете пропарити курку перед тим, як кинути її на гриль, вийнявши її з води рано.
