Вологий м'ясний лосось робить універсальною, здоровою для серця їжею будь-яку їжу. Незалежно від того, чи подаєте ви його на сніданку у вигляді яєчня, обваляйте його на салат до обіду, перекусіть на вечерю стейком із сьомги чи намажте його в розсип на закуску, переконайтесь, що ваш колір вареного лосося вказує, що це зроблено.
Порада
Коли лосось буде зварений, м’якоть стане непрозорою, і вона легко розплавиться, коли буде вичавлена виделкою.
Знай науку
У лосося - як у інших риб - білі смуги в м’ясі, що нагадують кільця на дереві. Ці білі лінії - це колаген, який утримує м’яз разом. Колаген розчиняється, коли риба вариться, розслабляючи своє зчеплення з м’язовим волокном і роблячи, щоб лосось легко розшаровувався.
Це трапляється через те, що жар при приготуванні їжі змушує сполучну тканину розм’якшуватися, повідомляє університет Пердю. При цьому м’язові волокна згортаються, змушуючи їх перетворюватися з напівпрозорих у непрозорі. Приготований колір лосося також перетворюється: від темно-рожевого до більш світлого рожевого, чим більш добре воно виходить.
Через коротких м’язових волокон процес готування в лососі та іншій рибі набагато швидший, ніж у яловичині; легко переварити рибу, особливо при низькій температурі. Блідо-рожевий або білуватий колір вареного лосося з твердою м’якоттю дає вам знати, що ви переварили лосось, і вас чекає суха вечеря.
Це може здатися контрінтуїтивним, але найпростіший спосіб переварити рибу - це при низькій температурі. Натомість, найкращий спосіб зберегти м'якоть - встановити температуру варіння лосося при 400 градусах за Фаренгейтом приблизно на 10 хвилин на дюйм товщини.
Знімайте лосося з тепла, поки м'ясо між м'язами ще напівпрозоре і вологе. Риба продовжить готувати внутрішньо протягом декількох хвилин.
Випікайте ніжний, непрозорий лосось
Скористайтеся цими порадами шеф-кухаря Гордона Рамсі, який поділився з навчальним сайтом MasterClass, щоб зробити ніжну лосось у духовці:
- Поріжте його: викладіть свій лосось на ароматну яблучну або кедрову дошку і попріть його під бройлером близько п’яти хвилин. Верх риби буде підрум'янений, а центр злегка піджарений. Якщо ви хочете, щоб це було трохи більш добре, вимкніть прилад і залиште його в духовці ще на хвилину-дві, пильно стежте за ним, щоб переконатися, що він не перепечеться.
- Обсмажте: вистеліть сковороду пергаментним папером або фольгою і покладіть шкірку філе лосося стороною вниз. Поставте в духовку потужністю 450 F приблизно на вісім хвилин.
- Наріжте його, а потім запікайте: нагрійте чавунну сковороду з невеликою кількістю олії, покладіть лососеву шкіру вниз і коротко обшукайте. Посуньте каструлю в духовку з температурою приготування лосося 400 F приблизно 10 хвилин.
- Загорніть його: перед тим, як поставити його в духовку, зберігайте лосось вологим, загорнувши його в алюмінієву фольгу або пергаментний папір. У вас не вийде хрустка шкіра, але ви можете створити драматичну презентацію за столом або використовувати вологу м’якоть в інших рецептах.
- Розбийте її належним чином: Коли нарізаєте цілу рибу на філе, почніть, просуваючи ножем уздовж шкіри лосося, щоб переконатися у відсутності залишків луски, а також забезпечуйте чисті удари ножем. Протирайте лезо після кожного розрізу; На думку Рамзая, чистий ніж робить чистий поріз додатковими порадами, які ділилися з MasterClass. Нарешті, філе зробіть трохи тоншим, чим ближче ви підійдете до живота, щоб забезпечити рівномірне приготування та розмір порцій.
Лосось, приготований з олією, забезпечує 2, 57 грама жиру за унцію, насиченою жирною кислотою менше півграму, згідно USDA. Крім здорових жирів омега-3, лосось забезпечує значну кількість вітамінів A, D, E і K, а також магнію, фосфору та інших мінералів.
Киньте його на гриль
Джон Вілкін, директор аспірантури програми океанографії в школі екології та біологічних наук Рутгерса, рекомендує приготувати на грилі всю лосось на газовій грилі, з витяжкою для запобігання перегріву. Поради щодо досягнення ідеально звареного лосося включають:
- Зробіть кілька глибоких діагональних скибочок, майже до хребта, по верху риби, щоб забезпечити швидке і рівномірне приготування. Вони легко знімаються, як і окремі порції, коли риба вариться, тому плануйте відповідно.
- Посипте морською сіллю шкіру і натріть її на тонке покриття з оливкової олії, щоб утримати внутрішню вологу і створити хрустку шкіру.
- Втирайте нутрощі порожнини кропом і трохи солі. Наріжте лимон і покладіть скибочки всередину порожнини тіла лосося, щоб вони залишалися вологими.
- Покладіть скибочки цитрусових на попередньо розігріту стійку для грилю і покладіть на них лосось. Цитрусові в основному згорять, не даючи вашій рибі обсипатися і переваритися на дні.
- Вимкніть тепло, якщо риба почне зачаровувати. Коли риба в середині блідо-рожева, але не готується до хребта, вимкніть тепло і вийміть рибу за допомогою шпателів (совок під цитрусовими скибочками).
- Коли риба правильно готується, ви можете легко підняти верхню частину, між скибочками ножа, для подачі. Потім обережно підніміть голову і хребет, щоб подати нижню частину, не обертаючи рибу.
Зберігайте вечерю з лососем здоровою зі сторін, таких, як ці рецепти LIVESTRONG.com для спаржі з тертим пармезаном та салатом з вегетаріанської квіноа на грилі.
