Готування сушених бобів замість того, щоб купувати їх консервовані, дає менше натрію на порцію, більше аромату та кращий контроль над текстурою готової квасолі. Однак ви можете готувати нут, не попередньо замочуючи їх.
Більшість рецептів закликають сушену квасолю замочити в холодній воді на ніч перед варінням. Сушений нут - також відомий як квасоля гарбанзо - можна готувати без попереднього замочування десь від 40 хвилин до восьми годин, залежно від способу, який найкраще відповідає вашим потребам.
Однак приготування квасолі гарбанзо без попереднього замочування може підвищити ризик виникнення травних побічних ефектів, включаючи газоподібні процеси і здуття живота. Щоб зменшити небажані побічні ефекти, розгляньте попереднє замочування нуту та відмову від замоченої води, як радить Клінілендська клініка.
Готуйте в запасі
За допомогою ложки видаліть піну, яка піднімається на поверхню. Зменшіть нагрівання, щоб вода була на вогні, і варити квасоля, періодично помішуючи їх і додаючи більше води, якщо потрібно, до тих пір, поки вони не стануть потрібним рівнем ніжності.
Згідно з шкірним закладом громадського здоров’я Гарвардського Т. Чана, для нуту це може зайняти приблизно від 60 до 90 хвилин. Але якщо ви вирішите попередньо замочити квасолю, то це скоротить час приготування до 25 відсотків.
Зробіть нут в духовці
Готуйте суху квасолю в духовці разом з водою та вибором приправ, наприклад, часнику або лаврового листя. На 1 фунт сушеного нуту - приблизно 4 склянки квасолі - використовуйте голландську духовку або великий горщик з щільно прилягаючою кришкою.
Накрийте квасолю приблизно 1 дюймом води, поставте кришку на місце і запікайте при 375 градусах за Фаренгейтом. Через 75 хвилин розмішайте нут і перевірте їх ніжність. Якщо вони ще недостатньо м'які, поверніть їх у духовку на 15 хвилин і перевірте ще раз.
Більшість сушених бобів, включаючи нут, буде зроблено за 90 хвилин до двох годин при використанні цього методу.
Готування нуту в повільних плитах
Готувати нут в повільній плиті - простий метод, якщо ви забули замочити нут на ніч. Деякі рецепти повільних плит починаються із сухої квасолі, як описано в Університеті штату Юта.
Вилийте очищений сушений нут у плиту і додайте достатньо води, щоб покрити квасоля хоча б на 1 дюйм, хоча переконайтесь, що поверхня води знаходиться на кілька сантиметрів нижче верхньої частини вставки.
Готуйте нут протягом чотирьох годин у режимі повільної плити або між шести та вісьмома годинами на низькому рівні. Щоб допомогти вам оцінити, скільки часу квасоля повинна залишатися в плиті, подумайте, як ви будете використовувати готову квасолю.
Спробуйте скоротити час готування більш твердих бобів, які ви хочете використовувати в супах, тушкованих стравах або запіканках, і довший час для приготування нуту з хумусу.
Використовуйте скороварку
Згідно з даними Державного університету Північної Дакоти, сушений несолодкий нут можна приготувати приблизно за половину часу. Однак вони можуть не вбирати аромат, а також готувати нут у повільній плиті.
Помістіть квасолю в плиту, залийте достатньою кількістю води, щоб покрити їх, додайте будь-які ароматичні речовини, наприклад, часник або цибуля - і розмішайте столову ложку олії на кожен кілограм сушеного нута.
Олія зменшить піну, яка може накопичитися в плиті і заважає клапанів під тиском під час варіння квасолі. Увімкніть плиту до налаштування високого тиску; зменшіть його до середнього тиску і дайте нуту готуватися рекомендований час.
Перевірте боби після того, як ви вимкнули тепло і тиск знизився. Якщо квасоля недостатньо ніжна, повторіть процес протягом п'яти - 10 хвилин.
