Коли вам потрібен лише один інгредієнт і одна сковорода для страви - наприклад, лондонська бриля та сковорода - переконайтеся, що обидва є якісними. Що стосується сковороди, то йдіть на чавун або тришарову нержавіючу сталь. Обидва товсті і важкі, а значить, у них немає гарячих точок і готуються рівномірно, ніж тонкомірні метали, як алюміній. Виберіть фліш стейк - традиційний розріз, що використовується для лондонської брілі - з яскраво-червоним відтінком, який вказує на свіжість та найкращі шанси на ніжність за столом.
Крок 1
Маринований стейк-стейк на ніч. Це так просто; Немає жодних правил, коли мова йде про маринування лондонської брилли, просто поєднуйте спеції та зелень, які відповідають вашим смакам, в маринаді, який використовує олію як основу. Можна, мабуть, маринувати фліш-стейк в пару столових ложок соусу Вустершир і півсклянки оливкової олії, а наступного дня отримати ніжний, ароматний лондонський перець.
Крок 2
Вийміть стейк-біфштекс з холодильника приблизно за 30 до 45 хвилин, перш ніж ви хочете його приготувати, і дайте йому сидіти при кімнатній температурі. Залиште стейк в маринаді, поки він прогріється.
Крок 3
Нагрійте кілька столових ложок оливкової олії в чавунній сковороді або тришаровій сковороді з нержавіючої сталі на плиті протягом 3 або 4 хвилин. Використовуйте середнє тепло.
Крок 4
Помажте флаконом стейк паперовим рушником і викладіть у сковороду. Готуйте флісовий стейк до тих пір, поки ви не побачите, що краї вздовж нижньої частини м’яса почнуть затягуватися, або коли вони, здається, трохи скорочуються. Це повинно зайняти близько 3 повних хвилин, але воно залежить від розміру стейка.
Крок 5
Переверніть білизну стейка за допомогою щипців і дайте йому варити ще 2 - 3 хвилини. Флаш стейк в цей момент повинен бути рідкісним.
Крок 6
Готуйте фланковий стейк ще 3 або 4 хвилини для середньої рідкості, загальний час готування до 9 або 10 хвилин. Час обертайте стейк за допомогою щипців, щоб він рівномірно варився з обох сторін. Якщо хочете стейк середнього флангу, готуйте його загалом 12 хвилин. Ви можете перевірити внутрішню температуру стейка для підтвердження, вставивши в центр миттєвий термометр зчитування м'яса. Середня рідкість - від 125 до 130 градусів за Фаренгейтом, а середня - близько 135 F. Виймайте стейк з каструлі, перевіряючи температуру.
Крок 7
Перенесіть фланковий стейк на дошку з різьблення і дайте йому відпочити близько 5 хвилин. Накрийте стейк шматочком фольги, але не щільно, достатньо, щоб трохи пари було навколо нього.
Крок 8
Знайдіть напрямок зерна або м'ясних волокон і наріжте поперек поперек поперек. Різання поперек зерна важливіше, ніж маринування, щоб зробити стейк легко жувати. Ви також хочете тонких, широких скибочок, тому тримайте ніж під кутом, коли ви вирізаєте, і розмістіть кожен шматочок приблизно на 1/4 дюйма один від одного. Подавайте негайно.
Те, що вам потрібно
-
Флаш стейк
Маринад
Чавунна або тришарова сковорода з нержавіючої сталі
Цифровий термометр з миттєвим зчитуванням
Гострий кухонний ніж
Порада
Хоча фланговий стейк - міцний відріз м'яса з черевної області корови - традиційний розріз, який використовується для лондонського брейлу, замість нього можна використовувати верхній круглий стейк.
Увага
Міністерство сільського господарства США радить готувати яловичину до мінімальної внутрішньої температури 145 F, особливо при обслуговуванні літніх, дітей та вагітних або годуючих жінок.
