В Індії "дал" - це слово для сочевиці, а "мунг дал" - загальний термін для сочевиці мунг, також відомий як розділена квасоля жовтих мунг. Мунг дал є вихідцем з Індії, але також його культивують у південно-східній Азії та Китаї з пізньої епохи неоліту, повідомляє "Енциклопедія зцілення харчових продуктів". Багато індійських домашніх кухарів використовують супи з розрізаних жовтих манжів в супах, оскільки вони швидко готуються, але ви також можете змішати приготовлений монґал у тонку пасту, щоб зробити кляре з вареників. Класична індійська страва під назвою "muger dal" поєднує в собі moong dal, шпинат та ароматну суміш спецій.
Крок 1
Покладіть 1 склянку moong dal у ситну фільтр. Ретельно промийте холодною проточною водою, видаляючи сміття та пошкоджені боби.
Крок 2
Поставте велику каструлю на середній сильний вогонь. Додайте 1 ст. реп’яхової олії, промитого, злитого лимонного льоду і ½ ч. л. куркума до каструлі. Готуйте, постійно помішуючи, одну-дві хвилини.
Крок 3
Додайте 4 склянки теплої води, 1 лавровий лист і 1 ½ ложки. сіль. Доведіть суміш до кипіння. Ретельно промажте ложкою всю піну поверхню.
Крок 4
Зменшіть тепло, частково накрийте кришкою і тушкуйте близько 20 хвилин або поки квасоля не стане м’якою.
Крок 5
Розмішайте 2 склянки міцно упакованого, дрібно нарізаного свіжого шпинату і ½ ч. Л. Каєнський перець. Готуйте, частково накривши, ще близько 15 хвилин.
Крок 6
Нагрійте решту 2 ст. реп’яхової олії, 1 ч. л. кмину, ½ ч. л. коріандр, ½ ч. л. фенхель, 3 сушені цілі червоні чилі і ½ свіжого, фаршеного гарячого зеленого чилі в невеликій сковороді на середньому вогні. Постійно помішуйте, готуючи одну-дві хвилини, до золотисто-коричневого кольору.
Крок 7
Зніміть сковороду з вогню і розмішайте в ½ ч. Л. сушеного порошку манго.
Крок 8
Натріть спеційну олію в приготовленому монголь-далі та шпинаті. Перекладіть у велику миску і подайте негайно.
Те, що вам потрібно
-
1 склянка moong dal
Фільтр з дрібною сіткою
Велика каструля
3 ст. олія каноли
½ ч. Л. куркума
4 склянки теплої води
1 лавровий лист
1 ½ ч. Л. сіль
2 склянки міцно упакованого свіжого шпинату, дрібно нарізаного
½ ч. Л. Каєнський перець
Маленька сковорода
1 ч. Л. Насіння кмину
½ ч. Л. насіння коріандру
½ ч. Л. насіння фенхелю
3 сушені червоні чилі, цілі
½ свіжого гарячого зеленого чилі, фаршу
½ ч. Л. сушеного порошку манго
Порада
В Індії більшість кулінарів готують це блюдо з гірчичним маслом замість ріпакової олії. Якщо у вас є доступ до індійського ринку або добре забезпеченого супермаркету, ви, можливо, зможете знайти гірчичне масло та зробити заміну на більш автентичну страву. Якщо ви не можете знайти сухого порошку манго на своєму місцевому ринку, ви можете замінити свіжовичавлений сік одного лимона.
