З точки зору класичної кулінарної кухні, мало страв можна порівняти з ідеально смаженою ніжною бараниною. Хоча критики та гурмани сперечаються про обварювання та знеструмлення, страва настільки ж смачна з кісткою або без неї. Звичайно, пуристи наполягають на використанні напівкостяної баранини, стверджуючи, що у неї просто більше аромату. Коли баранина закінчиться варінням, обезглажте запіканку і подайте червоне вино au jus разом з бараниною.
Нога ягняти
Крок 1
Помістіть в кухонний комбайн оливкову олію, часник, петрушку, м’яту, цедру лимона, сік, сіль і перець. Збиваємо до тих пір, поки м'ята і петрушка дрібно не нарізаються.
Крок 2
Натирайте баранину сумішшю з оливковою олією і дайте їй настоятися на сковороді при кімнатній температурі протягом півгодини.
Крок 3
Розігрійте духовку до 425 градусів за Фаренгейтом.
Крок 4
Покладіть баранину в центр духовки і готуйте 20 хвилин, не відкриваючи.
Крок 5
Знизіть температуру до 350 градусів за Фаренгейтом і готуйте ще приблизно 90 хвилин.
Крок 6
Перевірте внутрішню температуру на найтовстішій частині ягняти за допомогою м’ясного термометра. Коли він реєструє 135 градусів за Фаренгейтом, це вважається зробленим.
Крок 7
Вийміть баранину з духовки і дайте їй відпочити 20 хвилин.
Крок 8
Висікайте ягня, використовуючи кістку в якості орієнтира.
Глазур
Крок 1
Вийнявши баранину, поставте сковорідку на конфорку на плиті, встановлену на середній вогонь.
Крок 2
Налийте червоне вино і дайте йому нагрітися до тієї точки, де вино по периметру каструлі трохи кипить.
Крок 3
Шпателем відіжміть м'ясні капання з дна каструлі.
Крок 4
Вилийте глазур в сервірувальний посуд і подайте до неї з нарізаною бараниною.
Те, що вам потрібно
-
7 фунтів. напівкостяна ніжка ягняти
Кухонний комбайн або блендер
½ склянки оливкової олії
4 - 8 зубчиків часнику
1 склянка петрушки
½ склянки свіжого листя м’яти
2 ч. Л. лимонної цедри
2 середніх лимона, соковиті
1 ст. кошерна сіль
1 ч. Л. чорний перець
4 унції. червоне вино або кулінарний херес
Сковорода для смаження
Термометр м'яса
Порада
Напівкостяній ніжці ягняти потрібно 20 хвилин на фунт, щоб приготувати до середньої готовності.
Перед тим, як натерти суміш з оливкової олії, викладіть баранину невеликими піврічковими надрізами. Це дозволить баранині зберегти більше суміші трав і часнику.
При 135 градусах за Фаренгейтом баранина вважається приготовленою до середньої готовності. Це все ще може бути рожевим, але цього можна очікувати, оскільки баранина рідко подається добре.
Увага
Завжди мийте руки після обробки сирого м’яса.
