Якщо ваша черга розважати сім’ю на свята, ви, можливо, думаєте про копченому гаммоновому суставі, що є терміном, який британці використовують для опису кісткової сировини. Приготування копченого гаммонового сустава потребує певного часу. Але є кілька варіантів.
Порада
Спочатку можна закип’ятити, а потім закінчити копчений гаммоновий шар, обсмаживши його в духовці. Спочатку кип'ятіння може зробити м'ясо менш солоним. Або ви можете просто повільно обсмажити в духовці.
Приготування гамону: відварити або обсмажити
Ви можете обговорити, чи варто варити або смажити гаммон. Але традиційний рецепт копченого гаммону пропонує використовувати обидва способи приготування, що сприяє зменшенню солоності м'яса та дає можливість додати більше власного смаку.
Час приготування може змінюватись в залежності від рецепту, який ви використовуєте. Коли кип'ятять, а потім обсмажують, зазвичай рекомендується готувати всю шинку в кості протягом 20 хвилин на кожен кілограм. Таким чином, 8-фунтовий копчений гаммоновий суглоб потребував би 2 годин 40 хвилин загального часу приготування.
Для початку помістіть м'ясо у великий горщик і залийте його холодною водою. Поставте горщик на плиту і доведіть воду до кипіння. Додайте різні приправи як м'ясні кулінари, такі як лавровий лист, коріандр, перець та / або кориця. Доведіть свою каструлю до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте копчений суп з ломоном протягом половини необхідного часу для варіння, або 1 годину і 20 хвилин. Додайте в горщик більше води.
Злийте воду з горщика, зарезервувавши частину для додання аромату при приготуванні вашої картоплі або овочів. Помістіть копчений суглоб з гамоном у велику сковороду, обсмажену фольгою, і зніміть шкіру, але залиште жир. Обсмажуйте м’ясо в попередньо нагрітій до 350 градусів за Фаренгейтом духовці, що залишився час готування, 1 годину і 20 хвилин для 8-фунтового копченого гаммону.
Приблизно за 20 хвилин до того, як ваш копчений гамон закінчить приготування, накрийте м'ясо улюбленою глазур'ю.
Повільний смажений гаммон
Якщо ви все ще дискутуєте про приготування гаммону - варіння або смаження - смаження - це проста техніка, яка дозволяє вашій духовці робити більшу частину роботи, як у цьому рецепті LIVESTRONG.com. Для наступного варіанту вам знадобиться:
Інгредієнти:
- 8-кілограмовий копчений суглоб з копченості
- 4 склянки яблучного соку
Напрямки:
- Розігрійте духовку до 350 F.
- Помістіть копчену гамону у велику сковороду і обсипте яблучним соком м'ясо.
- Додайте достатньо води, щоб покрити м’ясо.
- Накрийте м'ясо фольгою і поставте в духовку.
- Обсмажуйте дві години і переверніть м’ясо, додавши при необхідності більше рідини.
- Обсмажуйте ще дві години або поки ваше м'ясо не досягне бажаної температури варіння.
FoodSafety.gov рекомендує готувати копчений суп з гаммоном до тих пір, поки він не досягне внутрішньої температури 145 F. Якщо готування до цієї температури знищить будь-які потенційні патогени, які можуть захворіти. Для порівняння, варену шинку потрібно розігріти до внутрішньої температури 165 F.
Поміркуйте додати глазур з смаженою шинкою до повільної смаженої гамону Змішайте разом ананасовий сік, мед, пряний перець, свіжий імбир і солодку пасту чилі в невеликій мисці і почистіть м'ясо перед подачею. Подавайте з улюбленим рецептом смажених овочів, наприклад, рецептом LIVESTRONG.com для смаженої зеленої квасолі, грибів та цибулі або смаженої цвітної капусти, приправленої сіллю, перцем та куркумою.
Інформація про харчування Gammon
Після того, як ви закінчите приготування копченого гаммону, тепер ви можете назвати свою смажену м'ясну шинку. Порівняно з багатьма іншими видами м’яса, шинка вважається пісним м’ясом, як відзначає Національний інститут серця, легенів і крові.
Згідно з даними про поживні речовини харчових продуктів з USDA, 3-унційна частина смаженої кісточки в кістці з відрізаним жиром містить:
- 112 калорій
- 22 грами білка
- 2, 6 грама всього жиру
- 0, 8 грама насиченого жиру
- 60 міліграм холестерину
- 0, 5 грама холестерину
Незважаючи на низький вміст жиру і насичених жирів, копчений гаммоновий суглоб може бути з високим вмістом натрію. Порція смаженої шинки на 3 унції містить 719 міліграм натрію. Американська асоціація серця рекомендує вживати не більше 2300 міліграм натрію в день, а в ідеалі - не більше 1500 міліграм.
Невелика частина вашої повільної смаженої гамону або вареного і смаженого гамону може задовольнити від 30 до 50 відсотків ваших щоденних потреб у натрії. Занадто багато натрію підвищує артеріальний тиск та ризик інсульту та інфаркту.
Оброблене м'ясо, як копчене суп з гаммону, також має інші наслідки для здоров'я. Відповідно до перспективного когортного дослідження метааналізу в квітні 2016 року, опублікованого в Public Health Nutrition , дієта з високим вмістом обробленого м’яса, як копчена гамона або шинка, може збільшити ризик захворювання серця та раку.
