Мало речей складніше, ніж випікати торт. Навіть найпростіший рецепт шоколадного торта може обернутися катастрофою, якщо ви додасте занадто мало або занадто багато інгредієнта. Використовуйте ці перевірені методи, щоб зробити торт надзвичайно вологим і пухнастим.
Порада
Прості хитрощі, такі як використання справжнього масла замість маргарину та додавання до суміші кокосового борошна, забезпечать отримання смачного, зволоженого пирога. Все важливо - від інгредієнтів, які ви використовуєте, до власне процесу випічки.
Уникайте цих помилок при випічці торта
Спершу все, переконайтеся, що ви знаєте, що потрібно, щоб зробити ідеальний торт. Поширені помилки, такі як перевірка вашого торта в духовці, використання неправильного аркуша для випічки і додавання в суміш холодних інгредієнтів, можуть зіпсувати години важкої роботи. Ваш торт може висихати, виглядати дивно або на смак.
Наприклад, торти можуть висихати, коли випікаються занадто довго. Якщо каструлю не змастити і не змастити борошном, торт може розірватися, коли ви виймете його. Утримуйтеся від відкривання дверцят духовки під час випікання, оскільки це може спричинити руйнування пирога через коливання температури.
Товариство веганів радить не змінювати рецепт, не розуміючи ролі кожного інгредієнта. Наприклад, якщо ви на дієті, можливо, ви захочете видалити масло або олію, щоб скоротити калорії. Масло та деякі види маргарину містять багато насиченого жиру, що призводить до більш високого ризику серцевих захворювань, попереджає Гарвардське здоров'я.
Ці жирні інгредієнти, однак, виконують свою роль. Без них ваш пиріг може втратити вологу і пересохнути. Замініть їх інгредієнтами, які мають схожу хімію, наприклад яблучним соусом або бананом.
Chefsville, школа кулінарії в Далласі, вказує на поширену помилку випічки: використання інгредієнтів, які занадто гарячі або занадто холодні. Кожен інгредієнт, будь то молоко, вода чи яйця, повинен бути кімнатної температури. Вийміть інгредієнти з холодильника приблизно на 60 хвилин (або при необхідності довше), перш ніж почати готувати. Якщо вам не вистачає часу, мікрохвильовуйте молоко на 20 секунд або близько того, і помістіть яйця в теплу воду.
Також ретельно прочитайте рецепт та будь-які додаткові записки. Наприклад, одна чашка нарізаних бананів відрізняється від чашки бананового пюре. Пам'ятайте, це все в деталях.
Ще одна поширена помилка випічки - використання неправильних вимірювань для інгредієнтів торта, зазначає Chefsville. Борошно, цукор та інші сухі інгредієнти, наприклад, вимагають стандартних, індивідуальних мірних стаканчиків. Для рідких інгредієнтів, таких як молоко, вода, фруктовий сік і розтоплений шоколад, потрібна мікрована мірна чашка, наприклад, скляна Pyrex.
Остерігайтеся відмінностей між звичайним білим борошном і мигдальним, кокосовим або лляним борошном. Кожен тип має різну хімію і дасть різний результат.
Наприклад, якщо рецепт шоколадного торта вимагає двох склянок борошна універсального призначення, замість цього не слід використовувати дві склянки мигдального борошна. Король Артур Флор рекомендує замінити мигдальне борошно на одну чверть борошна в рецепти торта, печива, булочки та печива.
Зробіть торт більш вологим
Вищеописані помилки можуть висушити ваш пиріг і вплинути на його смак. Хороша новина полягає в тому, що ви можете зробити кілька речей, щоб забезпечити ідеальний кінцевий результат.
Є причина, чому більшість рецептів тортів називають масло, авокадо, олію та інші продукти з високим вмістом жиру. Вони не тільки підсилюють аромат, але й забезпечують зволоження для торта, згідно з оглядом у листопаді 2018 року, опублікованим у журналі Foods . Те саме стосується цукру, який підтримує ваш пиріг зволоженим, вбираючи воду, молоко та інші рідини.
Король Артур Флор зазначає, що мигдальне борошно має аналогічну дію. Завдяки високому вмісту жиру, він може зробити торт більш вологим. Якщо ви не любитель мигдального борошна, використовуйте замість нього кокосове борошно або лляне насіння. Однак остерігайтеся, що вам доведеться змішувати ці борошна з звичайним борошном.
Наприклад, кокосове борошно забезпечує 400 калорій, 13, 3 грама жиру, 20 грам білка і 60 грамів вуглеводів, включаючи 46, 7 грама клітковини, на порцію. Якщо ви вилучите клітковину з вуглеводів, ви отримаєте менше 15 г вуглеводів на 100 грам. Це робить кокосове борошно ідеальним для кетогенних і низьковуглеводних дієт.
Для борошна, призначеного для цілісного призначення, 367 калорій, 10 г білка і 76, 6 г вуглеводів, включаючи 3, 3 грама клітковини на 100 грам, за даними бази даних USDA.
Міжнародний фонд продовольчої інформації рекомендує використовувати кокосове борошно для заміни від 20 до 30 відсотків цілісного борошна в рецептах тортів. Ви також можете використовувати його в хлібі, печиві, вафлях, млинцях і більшості хлібобулочних виробів. Це набагато здоровіше і поживніше, ніж звичайна біла мука.
Інший варіант - використовувати борошно для торта, пропонує Шарон Замбіто, власниця Інтернет-школи SugarEd Productions. У порівнянні з борошном загального призначення цей інгредієнт легший і містить кукурудзяний крохмаль.
Замбіто також рекомендує використовувати справжнє масло в рецептах, які закликають до маргарину. Масло має більше жиру, тому воно змочить ваш пиріг. Крім того, ви можете замінити частину вершкового масла у вашому рецепті олією, щоб зменшити вироблення глютену та досягти кращих результатів. Вершкове масло, яке є дуже кислим, можна замінити молоком або змішати з щіпкою харчової соди для більш м’якого пирога.
Зосередьтеся на дрібних деталях
Все, що йде на виготовлення торта, впливає на його аромат, текстуру та консистенцію. Навіть найсмачніший рецепт торта з ванілію може бути зіпсований, якщо ви зробите крихітну помилку.
Перемішування після додавання борошна, наприклад, може зробити ваш пиріг твердим, попереджає Замбіто. Вона рекомендує додати трохи борошна, потім трохи молока, потім трохи борошна тощо. Це запобіжить надмірне перемішування тіста.
По можливості спробуйте розділити тісто на дві окремі каструлі. Чим більше тіста ви додасте в одну сковороду, тим більше часу знадобиться варіння і тим вище шанси висихання. Простіше кажучи, краще зробити два менших тістечка, які виглядають і смакують дивовижнішими, ніж великий, який сухий і твердий.
Світло для приготування їжі пропонує використовувати світло духовки для перевірки речей. Якщо ви продовжуєте відкривати дверцята духовки, у вас може вийти плоский пиріг.
Однак на ці речі потрібен час, щоб навчитися. Якщо ви новачок у випічці, почніть із супер-зволоженого рецепта торта. Зробіть смачний торт з гарбузового шоколадного тістечка Bundt, експериментуйте з бісквітними тортами або спробуйте свої сили на фунтах. Ці солодкі частування, як правило, вологі і пухнасті, виймаючи здогадки з випічки.
