Якщо ви робите власні гамбургерні пиріжки, додавання яєць до м’яса гамбургерів може допомогти збити м'ясо разом для легшого приготування. Без належного в’яжучого гамбургери можуть розпастися на сковороді або на грилі.
Яйця в кулінарії
Яйця є поживною їжею самостійно, але вони також корисні для приготування різноманітних інших страв. Американська рада яєць надає перелік функцій яєць, деякі з яких включають адгезію, зв'язування, загущення, емульгування та закваску.
Якщо мова йде про яйце в гамбургерних пиріжках або м'ясному хлібі, яйце служить сполучною речовиною для утримання м’яса та інших інгредієнтів разом.
За даними Мічиганського державного університету, чим вище вміст жиру, тим більше м'ясо стискається під час готування. Вам потрібен жир, щоб додати аромат і соковитість, але жир пакується на додаткові калорії.
Додавання яєць до м’яса гамбургера
Якщо ви використовуєте яловичу фарш з високим вмістом жиру, інгредієнти повинні з’єднуватися досить добре самостійно, не потрібно додавати яйце в бургер. Однак якщо ви не впевнені в тому, що м'ясо тримається разом, завжди можете додати яйце, щоб бути безпечним. Ви додасте до м’яса яйце, ціле або просто яєчний білок, разом з іншими спеціями і змішайте все це разом, перш ніж формувати пиріжки.
Хочете спробувати кілька рецептів гамбургерів, які робляться з яйцями? Погляньте на цей рецепт LIVESTRONG.com для гамбургерів з чорного квасолі-кіноа з яйцями. Вам знадобляться два яйця або еквівалентний вегетаріанський замінник яєць на кожні 2 склянки чорної квасолі та одну шапочку грибів портобелло. Не хочете їхати суто вегетаріанською чи веганською? Наші фаршировані шпинатом фаршировані індички - смачна альтернатива.
Щоб гарантувати, що гамбургери залишаються разом, уникайте перегортання м'яса і не перевертайте гамбургери більше, ніж потрібно під час готування.
Чи потрібні яйця гамбургерам?
Додавання яєць до м’яса гамбургерів - не єдиний спосіб зв'язати інгредієнти, щоб зберегти котлети під час готування. Можна тримати гамбургери разом з іншими в’яжучими, у разі алергії на яйця або бажання зробити веганські гамбургери.
За даними Американського фонду астми та алергії, можна змішати 1 столову ложку меленого насіння льону, змішаного з 3 столовими ложками теплої води. Дайте суміші постояти одну хвилину, перш ніж додавати її до вашої м'ясної суміші з метою зв’язування.
Після того, як ви приготували м'ясо з гамбургерів, з яйцем або без нього в пиріжках з гамбургерів, служба безпеки та інспекції харчових продуктів USDA каже, що слід готувати м'ясо до досягнення внутрішньої температури 160 градусів за Фаренгейтом.
