Поряд із крупою та молотою філе, патрон - це тип яловичої фаршу. Кожен зріз має різну ступінь жирності та нежирного вмісту. Масляний патрон повинен виходити тільки з порізів яловичини патронника, які розташовані в області плечей і більш жирні, ніж круглі або філе. Однак різні способи приготування можуть знизити кінцевий вміст жиру.
Жир проти пісного змісту
За даними Міністерства сільського господарства США з питань безпечності харчових продуктів та інспекції, максимально допустимий вміст жиру в будь-якому гамбургері або меленій яловичині становить 30 відсотків, або 70 відсотків. Патрон для грунту становить від 80 до 85 відсотків. Наземний круг - 90 відсотків, а наземний філе - 97 відсотків. У минулому м'ясні етикетки повинні були забезпечувати лише первинну нарізку м'яса, а не жир проти пісного відсотка.
Сире проти вареного
Вимішеність змішуваного патрона вимірюється тоді, коли м'ясо сире, тому спосіб його приготування впливає на кінцеві споживані калорії. Згідно з системою розширення кооперативного розширення в штаті Алабама, "Дослідники виявили, що різниця становить лише близько 9 калорій на чверть кілограмового пиріжка", і хоча сире м'ясо може бути більш жирним, після готування різниці немає великої різниці. Вони стверджують, що звичайна яловича фарш втрачає більше жиру під час варіння, але пісна різання, як мелений патрон, втрачає більше води.
Маркування
Служба безпеки та інспекції харчових продуктів USDA оголосила про зміни до вимог щодо маркування м'яса та птиці: Починаючи з 1 січня 2012 року, основні розрізи м'яса, включаючи мелене і нарізане м'ясо, потрібно буде упаковувати етикетками для харчування, що містять калорій, грам жиру, грамів насиченого жиру, нежирного відсотка і процентного вмісту жиру. Зміни в маркуванні допоможуть споживачам зробити усвідомлений вибір.
Зниження вмісту жиру
Доктор Барбара Інгем, спеціаліст із розширення наукових наук про харчові продукти в Університеті Вісконсина, пропонує промивання приготовленого молотого патронника кришиться перед їжею, щоб зменшити вміст жиру. Спробуйте так: після підсмажування яловичини видаліть яловичу крихту і покладіть на 3 шари паперових рушників; нехай сидить 30 секунд до 1 хвилини, промокаючи зверху яловичину паперовим рушником. Перекладіть яловичину в ситечко або друшляк і налийте нагріту до 150-160 градусів воду на патрубок. Для гамбургерів, фрикадельок або тефтелі, промокання м'яса без його промивання (і приготування його на стійці, підвищеній від крапель жиру) також зменшить кінцевий вміст жиру.
