З мало жиру і зазвичай немає кісток, стейк з філе - одне з найпростіших м'ясних страв, яке готується до смаження. Однак легка підготовка не прирівнюється до жодної підготовки. Виконуючи певні кроки перед перемішуванням смаження стейк з філе, можна зробити різницю між ніжним і ароматним стейком і стейком, який є міцним або м'ясистим.
Наріжте його
Крок 1
Поставте м’ясо у морозилку приблизно на 30 хвилин або поки воно тільки не почне замерзати. Морозне м’ясо легше контролювати при нарізанні.
Крок 2
Обріжте будь-який видимий жир з країв стейка. Якщо є кістка, наріжте, щоб відокремити м’ясо від кістки. Прямий ніж підходить для обох завдань, хоча якщо у вас нож для обвалки, його використання може полегшити відокремлення м'яса від кістки.
Крок 3
Огляньте м’ясо, щоб побачити напрямок зерна або напрямок, в якому біжать м'ясні волокна. Покладіть дуже гострий прямий край або кухарський ніж під кутом 45 градусів до зерна і наріжте його на не більше 1/4-дюймових шматочків. Тонкі, зрізані з ухилом скибочки, які слідують за зерном, мають важливе значення для ніжного обсмажування м’яса.
Крок 4
Розріжте кожен шматочок на смужки розміром з укусом довжиною близько 3 дюймів.
Сезон це
Крок 1
За допомогою шпателя натріть м'ясні смужки і покладіть їх у скляну миску або пластиковий харчовий пакет.
Крок 2
З’єднайте інгредієнти маринаду в невеликій мисці для змішування. Стейк з філе - це натурально ніжна нарізка яловичини, тому вибирайте інгредієнти маринаду з оком на приправу, а не на тендери. Такі інгредієнти, як оливкова олія, соєвий соус з низьким вмістом натрію або соус теріякі, мед і посипання чорного перцю, допомагають приправити м'ясо. На відміну від таких інгредієнтів, як цитрусовий сік, вино чи оцет, імбир та ананас, розщеплюють білкові та м’язові волокна. Хоча терміни можуть гартувати їх вплив, обмежте ці інгредієнти, щоб зберегти текстуру та природну ніжність вашого стейка.
Крок 3
Налийте маринад в миску або мішечок, в якому є смужки стейк-філе. Якщо ви використовуєте миску, перемішайте, щоб покрити м'ясо, потім накрийте кришкою і поставте в холодильник. Якщо ви використовуєте харчовий мішечок, запечатуйте пакетик і масажуйте його руками, щоб покрити м'ясні смужки перед тим, як помістити його в холодильник. Маринуйте м'ясо протягом 30 хвилин до не більше чотирьох годин, помішуючи або масажуючи пакетик кілька разів, щоб м'ясо маринувалося рівномірно.
Крок 4
Вийміть м’ясо за допомогою щілинної ложки і відмовтеся від використаного маринаду. Ваш стейк з філе зараз готовий до смаження.
Те, що вам потрібно
-
Стейк без кісток
Дошка для нарізання
Ніж, прямий край або кухарський ніж
Шпатель
Скляна миска з кришкою або пластиковий харчовий пакет
Чаша для перемішування
Оливкова олія
Подрібнений часник
Білий винний оцет
Соєвий соус з низьким вмістом натрію
Дорогий
Чорний перець
Порада
Будьте обережні при поводженні з сирим м'ясом, щоб запобігти забрудненню бактеріями кухонного посуду та поверхонь. Вимийте руки гарячою мильною водою до та після обробки, а також весь посуд та поверхні.
