Брокколі містить різну кількість гірких сполук залежно від типу. Стандартна брокколі має відносно м’який смак, китайська брокколі трохи гіркіша, а брокколі раба містить найвищий рівень гірких сполук. Бланшування брокколі у великому горщику з солоною водою вивільняє гіркі кислоти з рослинних клітин і промиває їх, дію, яку не забезпечують пропарювання через низький рівень води. Додаткові заходи щодо нейтралізації гіркоти брокколі включають підкидання його сіллю та цитрусовим соусом.
Брошування та відпарювання брокколі
Крок 1
Пучок броколі розріжте навпіл. Продовжуйте розрізати кожну половинку на менші половинки, поки квіточки не скоротяться до шматочків укусу. Видаліть і очистіть стебло. Наріжте стебла довгастими шматочками розміром з укусом.
Крок 2
Відварити три чверті підсоленої води в запасі. Додайте брокколі і потріть на дві хвилини. Висипати брокколі в друшляк, щоб стекти.
Крок 3
Додайте дюйм води в запас. Закип’ятіть і покладіть брокколі в кошик з парою над водою. Тушкуйте до готовності; близько чотирьох хвилин.
Крок 4
Процідіть броколі і посипте сіллю за смаком.
Соус апельсинового імбиру
Крок 1
Поєднайте апельсиновий сік, апельсинову цедру, імбир, тамарі, мед та кунжутну олію у великій мисці.
Крок 2
Покинути брокколі разом із соусом з апельсинового імбиру.
Крок 3
Вилийте брокколі в блюдо і подавайте.
Те, що вам потрібно
-
1 пучок броколі
5-квартальний запас
Друшляк
Сіль
Соус апельсинового імбиру:
Сік з 1 апельсина
1 ч. Л. апельсинова цедра
1 дюймовий імбир, дрібно фаршений
1 ст. тамарі
1 ст. мед
1 ст. кунжутну масло
Велика миска
Блюдо подачі
