З невеликими модифікаціями гриль з вугіллям у стилі чайника Weber може подвоїтися як курець з м'ясом та рибою. Куріння риби зберігає її і надає їй виразний аромат. Правильна підготовка як риби, так і грилю допомагає забезпечити безпечну копчену рибу для закусок, обідів або вечері. Експериментуйте з різноманітними приправами, видами риби та копченими лісами, щоб змінити смак і придумати створення копченої риби все своє.
Підготовка
Крок 1
Замочіть деревну стружку у воді не менше 1 години. Використовуйте деревні тріски з листяних порід дерев, які додають аромат вашій рибі, наприклад, вільха, дуб або фруктові дерева. Уникайте хвойної деревини.
Крок 2
Змішайте разом розчин семи частин води з однією частиною солі. Рибу покрийте розсолом в один шар. Залежно від виду вживаної риби замочіть її від 1/2 години до 2 годин. Збільшити час приготування риби зі шкірою або високим вмістом жиру, наприклад, лосося. Використовуйте нижній час розсолювання для риб з нежирною білою м’ясою, наприклад, тилапії. Сіль ароматизує рибу і допомагає зберегти її більше, ніж куріння.
Крок 3
Наповніть каструлю з водою на вкладці для курця або сковороду з фольгою водою. Другу сторону насадки для курця або іншу сковороду з фольгою заповніть деревною стружкою, змоченою водою. Залийте нижню частину решітки деревним вугіллям і запаліть її для попереднього розігрівання решітки. Не вживайте більш легку рідину при курінні риби; це додасть рибі неприємний смак. Покладіть насадку для курця або дві каструлі з фольгою поверх освітленого вугілля. Гриль готовий, коли досягне температури від 200 до 225 градусів за Фаренгейтом.
Крок 4
Промийте розсіл з риби. Сушать на повітрі на решітці шкірою стороною вниз в прохолодному сухому приміщенні протягом приблизно 1 години, поки гриль попередньо нагріється. Повітряна сушка на рибі дозволяє їй утворювати пелікул, який схожий на блискучу і злегка липку шкуру на поверхні риби. Пелікул рівномірно розподіляє дим по всій рибі і утримує поверхню риби від псування, в той час як дим пронизує решту плоті.
Куріння риби
Крок 1
Відкрийте всі отвори на грилі Вебера до тих пір, поки вони не будуть приблизно наполовину відкритими, щоб повітря пройшло для куріння. Під час нагрівання та приготування їжі тримайте решітку закритою, оскільки відкриття кришки дозволяє витягувати тепло. Використовуючи щипці та вдягаючи рукавицю для духовки, додайте додаткові брикети з деревним вугіллям та додаткову воду чи замочену деревну стружку, за потреби кожного разу, коли кришка буде відкрита. Кожні години під час куріння додайте брикети з деревним вугіллям, щоб підтримувати температуру гриля.
Крок 2
Покладіть рибу на змащену маслом решітку над деревною стружкою. Влаштуйте вугілля, щоб сидіти в чайнику з протилежного боку риби. Тримайте рибу, яка знаходиться найближче до петлі на кришці, якщо це можливо, а деревне вугілля до зовнішньої сторони, щоб ви могли швидко та легко додавати брикети при мінімальному зниженні температури риби.
Крок 3
Куріть рибу приблизно 2 години на фунт плюс 15 хвилин на кожне відкривання кришки. Перевірте рибу термометром для м’яса. Він повністю куриться, коли досягає внутрішньої температури 150 F і тримає цю температуру принаймні 30 хвилин. Не покладайтеся на зовнішність, щоб перевірити на готовність; копчена їжа не обов'язково виглядає як традиційно запечена або на грилі їжа.
Крок 4
Подавайте негайно. Зберігайте копчену рибу в герметичній ємності до двох тижнів в холодильнику або в морозилці до шести місяців.
Те, що вам потрібно
-
Деревна тріска
Сіль
Вода
Насадки для курців (або дві каструлі з фольгою)
Трави і спеції
Термометр м'яса
Порада
Запишіть, яке поєднання риби, приправ, деревини та часу, що використовуються щоразу, коли ви курите рибу, разом з результатами. Ведення письмових записів допоможе вам вдосконалювати свій продукт кожен раз.
Смакуйте копчену рибу, перш ніж додати в стіл приправи або соус.
Увага
Не намагайтеся рибу холодного копчення (при температурі від 80 до 90 градусів) на грилі Вебера. Оскільки риба холодного копчення потребує закінчення при більш високій температурі, щоб підвищити внутрішню температуру риби до 150 F, і немає можливості швидко додати адекватне тепло до гриля Вебера, щоб настільки сильно підвищити температуру, тепла температура може сприяти зростанню шкідливі мікроорганізми в рибі.