Кулінарія на парі підкреслює ніжну солодкість гребінців без зайвих калорій з вершкового масла або масла, характерних для обсмажених або смажених гребінців. Хоча на пару - один з найпростіших і швидких способів приготування гребінців, також легко переварити гребінці, зробивши їх несмачними і гумовими. Регулювання часу повинно здійснюватися залежно від розміру гребінців - морські гребінці мають приблизно 1-1 / 2 дюйма в діаметрі, тоді як гребінчасті гребінці в середньому приблизно 3/4 дюйма. Парені гребінці добре підходять для страв, натхнених азіатськими стравами, або як страви з салатом або макаронами.
Крок 1
Доведіть основний казанок для пароварки до слабкого кипіння на середньо-низькому вогні. Додайте кошик для пароварки в основний горщик. При додаванні в основний горщик рівень води повинен бути приблизно на 1 дюйм нижче рівня кошика для пароплава.
Крок 2
Витягніть пальцями міцну м’яз з боків гребінців. Це прямокутний шматок м’яса, який відчуває себе набагато жорсткішим, ніж решта м'яса гребінця.
Крок 3
Помістіть гребінці в чашу для змішування і, за бажанням, підкиньте за вибором приправи та спеції. Поки ви можете розпарити гребінці звичайними, ви також можете злегка посипати їх сіллю, підкинути їх в лимонний сік для легкого цитрусового аромату або підкинути їх інгредієнтами, наприклад, соєвим соусом і медом для азіатської страви.
Крок 4
Помістіть гребінці в кошик для пароварки. Накрийте щільно прилягаючою кришкою.
Крок 5
Паріть гребінці приблизно від 3 до 8 хвилин, залежно від розміру та кількості гребінців. Для маленьких морських гребінців потрібно приготувати лише кілька хвилин, тоді як великі морські гребінці - до 8 хвилин. Гребінці роблять, коли вони білі, непрозорі і тверді, але з трохи пружинистим центром.
Те, що вам потрібно
-
Пароварка
Асорті приправи та спеції
Порада
Морські гребінці, як правило, сушать паперовими рушниками, якщо їх обсмажують на паніровці та панірують, але це не потрібно для гребінців на пару.
Не промивайте гребінці перед приготуванням; це призводить до втрати смаку.
