Домашні кухарі протягом століть використовували тендери для м'яса, щоб зберегти та покращити текстуру та аромат м'яса. Незважаючи на те, що стейк з патрона є надзвичайно жорстким, проте це джерело білка за розумними цінами, який багато хто вважає більш смачним, ніж пісні порізи яловичини. Рубці складаються з сушених трав і приправ і найчастіше включають похідне папаїну, природного ферменту, що міститься в плодах папайї. Рідкі маринади спарюють кислотну основу - для руйнування жорстких волокон - з маслом для зволоження м’яса. Ароматичні речовини, такі як цибуля, часник, сіль і перець, а також свіжі або сушені трави допомагають надавати пікантним смакам у всьому стейку.
Крок 1
З’єднайте в мисці оливкову олію, вино, часник, шалот, чебрець, розмарин, цукор, сіль і перець. Акуратно перемішайте, щоб з'єднати.
Крок 2
Погладити стейк патрона вологим паперовим рушником. Проткніть кілька отворів у м’ясі зубцями кухонної виделки.
Крок 3
Помістіть стейк в блюдо з запіканки і залийте маринад поверх м’яса.
Крок 4
Накрийте посуд поліетиленовою упаковкою і добре ущільнюйте.
Крок 5
Холодити стейк протягом восьми годин або протягом ночі, перевернувши м'ясо один раз на півдорозі.
Крок 6
Вийміть стейк з холодильника і приготуйте або приготуйте на грилі за бажанням.
Те, що вам потрібно
-
Миска середнього розміру
Скляна або керамічна посуд зі сторонами
Паперові рушники
1/2 склянки додаткової легкої оливкової олії
1 склянка сухого, червоного вина
2 зубчики часнику, очищені від шкірки і пюре
2 шалота, очищені від шкірки і нарізані кубиками
2 ст. подрібненого свіжого листя чебрецю
2 ст. подрібненого свіжого розмарину
1 ч. Л. цукор
1 ч. Л. кошерна сіль
1 ч. Л. щойно потрісканий чорний перець
Кухонна виделка
Пластикова упаковка
Порада
Ви можете нарізати свій маринований стейк з патроном на 1 1/2-дюймові кубики і використовувати їх для капу.
Увага
Завжди відмовтеся від залишків маринадів.
