Консерванти поділяються на три категорії: Антимікробні засоби, антиоксиданти та аскорбінова кислота. Антимікробні засоби перешкоджають розвитку бактерій, цвілі та дріжджів. Антиоксиданти зберігають жири, не даючи їм прогрітися. Аскорбінова кислота, більш відома як вітамін С, потрапляє до третьої групи як консервант, який зупиняє продукти від продовження дозрівання, процес старіння, що призводить до загнивання.
Про аскорбінову кислоту
Аскорбінова кислота - це водорозчинний вітамін з антиоксидантними властивостями. Всередині вашого організму поживна речовина зберігає цілісність клітин, нейтралізуючи вільні радикали, які є токсичними молекулами, які можуть пошкодити здорові клітини та викликати захворювання.
Збереження властивостей
Аскорбінова кислота нейтралізує кисень при контакті з ним. Кисень дозволяє продуктам продовжувати дозрівати, процес старіння, подібний до того, який проходять люди, закінчується смертю. Кисень також життєво необхідний для процвітання багатьох мікроорганізмів, деякі з яких викликають розпад. Аскорбінова кислота сповільнює або нейтралізує ці події. Речовина блокує схильність м'яса до вживання канцерогенів, наприклад, нітрозамінів. У процесі вітаміну також зберігається червоний колір м’якоті. Крім того, аскорбінова кислота зберігає аромат.
Механізм збереження продуктів харчування
Консервовані овочі, бутильовані соки, джеми та інші консервовані фрукти - це оброблені продукти, які виробники захищають аскорбіновою кислотою. Кислотність вітаміну ускладнює дію ферменту фенолази. Фенолаза прискорює окислення, хімічний процес, при якому рівень кисню підвищується, внаслідок чого відбувається розпад. Це також процес боротьби з аскорбіновою кислотою.
Безпека аскорбінової кислоти
Використання аскорбінової кислоти в якості консерванту не пов'язане з жодними побічними ефектами. Агентство з питань захисту прав споживачів Центр науки в інтересах суспільства також перераховує вітамін як добавку, яка, схоже, є безпечною. Так само, Управління з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами дає аскорбіновій кислоті позначення "GRAS" - абревіатура, що означає, що агентство класифікує її як речовину, "загальновизнану як безпечну".
