Кімчі - популярний корейський гарнір, приготований з ферментованих овочів та паштету чилі і подається майже до кожної страви. Хоча більшість сортів кімчі виробляються з знежирених і низькокалорійних овочів, деякі препарати більш калорійні та вгодовані, ніж інші. Дізнайтеся, на що звернути увагу при замовленні або придбанні страви з кімчі, і ви насолоджуєтесь усіма користями для здоров'я, не набираючи вагу.
Харчова цінність
Хоча кімчі не завжди виготовляється з одного овоча, капуста та редька є двома найпоширенішими базовими інгредієнтами. 60-грамова порція кімбі з капусти містить 10 калорій, менше половини граму жиру та 1 грам білка. Крім низькокалорійної і майже знежиреної їжі, капуста багата на вітамін А, кальцій і залізо, редька багата харчовими волокнами, а червоний перець чилі, який використовується для ароматизації кімчі, пропонує і вітаміни А, і С. Кімчі отримує його характерний кислий аромат від процесу бродіння і містить активні молочнокислі бактерії. За даними MayoClinic.com, вживання пробіотичних продуктів, таких як кімчі, може допомогти лікувати різні порушення травлення та запобігати застуді та грипу.
Кімчі та схуднення
У дослідженні 2011 року, опублікованому в "Nutrition Research", було вивчено вплив додавання кімчі до дієт 22 дорослих із зайвою вагою або ожирінням. Суб'єкти були випадковим чином віднесені до ферментованої кімчі або свіжої групи кімчі і вживали їжу протягом двох чотирьохтижневих фаз, розділених двотижневою перервою в середині. Дослідження показало, що обидві групи показали поліпшення як маси тіла, так і складу, в той час як група ферментованих кімчі демонструвала зменшення співвідношення талії до стегна та рівня глюкози в крові натще, а також поліпшення рівня артеріального тиску та загального рівня холестерину, ніж свіжа група кімчі.
Методи підготовки
Сирі кімчі, особливо ферментований сорт, є низькокалорійним і майже знежиреним доповненням до вашого раціону, але не всі кімчі подаються в сирому вигляді. Під час обіду в корейському ресторані багато страв, включаючи кімчі, також включають додавання жиру. Кімчі тофу, поширене корейське блюдо, передбачає пасерування кимчі в олії перед подачею, додаючи страві значні жири та калорії. Корейські супи, як кімчі джига, киплять кимчі в супі з шматочками жирного свинячого живота.
Кімчі і рак шлунка
Хоча кімчі сам по собі не відгодовує і фактично може допомогти в управлінні вагою, це може бути пов'язано з іншим серйозним станом здоров'я. Рак шлунка - найпоширеніший вид раку, який зустрічається в Кореї, і кімчі можуть бути частиною проблеми. Дослідники кафедри превентивної медицини Медичного коледжу Сеульського національного університету повідомили в "Міжнародному журналі раку", що мариновані овочі, такі як ферментовані кімчі, збільшують ризик раку шлунка, тоді як свіжі овочі цього не роблять. Збільшення споживання солі також пов'язане з підвищеним ризиком раку шлунка, і багато страв з кімчі включають солоний розсіл або рибний соус.
