Дієти часто їдять багато салату, оскільки він наповнює вас і забезпечує необхідні поживні речовини, такі як фолати та вітаміни А і К, не забезпечуючи багато калорій. Так само інші некруткові овочі, включаючи салат, можуть бути хорошим вибором для діабетиків через їх низький вміст вуглеводів та мінімальний вплив на рівень цукру в крові.
Ризик листя салату та діабету
У дослідженні, опублікованому в "Діабетичній догляді" у грудні 2004 року, виявлено, що люди, які їли більше зелених, листяних овочів, таких як салат, мали меншу ймовірність захворіти на цукровий діабет 2 типу, ніж люди, які не їли ці овочі часто. Зернобобові, темно-жовті овочі та фрукти також були пов'язані зі зниженим ризиком діабету.
Листя салату і крові
Глікемічний індекс оцінює вплив їжі на рівень цукру в крові, при цьому продукти з низьким показником мають меншу ймовірність викликати сплески рівня цукру в крові, ніж продукти з високим показником. За даними Американської асоціації діабету, листя салату та більшості інших некрухливих овочів мають дуже низькі показники глікемічного індексу.
Вміст вуглеводів салату
Чашка салату містить лише приблизно 5 - 10 калорій і 1 - 2 грама вуглеводів, залежно від виду. Підраховуючи вуглеводи, однією порцією овочів вважається 5 грам вуглеводів, яких ви б не досягли, якщо б не з'їли більше 2 склянок салату. Ось чому Американська асоціація діабету говорить, що вам не потрібно рахувати вуглеводи в овочах, що не містять крохмалю, як салат, якщо ви не їсте більше 2 склянок сирих овочів або 1 склянку вареного.
Рекомендації щодо споживання
Американська діабетична асоціація рекомендує діабетикам їсти щонайменше три-п’ять порцій овочів, що не містять крохмалю, щодня. Вибирати тип салату, який має більш темний колір, наприклад, салат із роману чи зеленого листя, краще, ніж вибрати салат більш світлого кольору, наприклад, айсберг, оскільки ці темніші салати мають більше вмісту в основних мікроелементах.
