Індійська їжа відома тим, що використовує трави та ароматні страви з рису та каррі. Хоча харчові звички Індії залежать від регіону країни, більшість традиційних страв готуються з простих інгредієнтів, таких як м'ясо, овочі та спеції. За словами Мрідули Бальєкар, шеф-кухаря та автора "Індійської кулінарії без жиру", індійські страви можуть покращити ваше самопочуття, чи сподіваєтесь ви керувати рівнем холестерину або схуднути, якщо готуєтесь належним чином.
Здорові каррі
Страви з каррі - це гострі страви, які містять м'ясо, рибу, паніру - індійський сир та / або овочі, зазвичай подаються над рисом басмати. Під час обіду Американська асоціація серця рекомендує каррі з овочевою або сочевичною основою, а не ті, які містять вершковий соус, яловичий жир з високим вмістом жиру або баранину, які містять більше насиченого жиру та калорій. Поживні страви з каррі включають змішане овочеве каррі, рибне каррі, приготоване в соусі з каррі на основі томатів і сабзі, або сухі овочі з каррі. Готуючи власну карі, використовуйте оливкову або ріпакову олію або спрей для готування антипригарного, щоб обсмажити цибулю, а не вершкове масло, і замінити незбиране молоко та вершки знежиреним або нежирним молоком. Приправляйте страви спеціями, такими як куркума, порошок каррі, часник і перець, які натурально знежирені і містять багато натрію. Коли це можливо, вибирайте коричневий рис басмати над білим рисом, для додавання поживних речовин і клітковини.
Страви тандурі
Таріорі страви включають хліб, наприклад, наан і роті, а також м'ясні та овочеві капусти, приготовані у великій глиняній духовці. У багатьох стравах із тандурі з низьким вмістом жиру, оскільки сам гриль додає смаку диму, а м'ясо, як правило, маринується у звичайному йогурті та натуральних спеціях. Американська асоціація серця рекомендує курячу тикку тандурі - білокачанну курячу капусту, як корисну для серця альтернативу стравам з корми, які готуються з кокосовим молоком з високим вмістом жиру. Тандурі роті виготовляється з пшеничного борошна і забезпечує більше поживних речовин і клітковини, ніж білий хліб, наприклад, наан. Для подальшого зменшення жиру вимагайте хліб без масляного або масляного додавання і вибирайте курку, рибу та овочі, а не яловичину або баранину. М'ясо тандурі зазвичай подається на грядці з овочами, наприклад, нарізаною цибулею і перцем. Щоб отримати додаткові переваги, попросіть додаткові овочі або свіжий овочевий салат збоку.
Страви з сочевиці
Сочевиця - це бобові, або крохмалисті, овочеві м'які рослини, які забезпечують цінну кількість клітковини, білка та поживних речовин, таких як вітаміни групи В та залізо. Baljekar рекомендує включати страви на основі сочевиці у свій раціон, будь то вегетаріанець чи ні. Окрім їх харчових переваг, вона характеризує сочевицю як універсальну та просту в приготуванні. Індійські страви, приготовані з сочевиці, включають дал тарка, суп з пряної сочевиці; дал махані, вершкове страва з сочевиці; чанна масала; нуту каррі; а закуски, сочевиця «чіпси», часто виступають як закуски. Даль-тарка, як правило, нижча в жирі та калоріях, ніж вершкове блюдо, наприклад, дал махані. Готуючи власну даль махані, замініть нежирне молоко кокосовим горіхом або незбиране молоко для більш здорової адаптації. Овочі складають прості, поживні доповнення до індійських страв на основі сочевиці, в ресторанах і вдома. Попперси, як правило, смажені в ресторанах; однак їх можна приготувати без олії у вашій мікрохвильовці. Оскільки мікрохвильові печі відрізняються по інтенсивності, експериментуйте з невеликими кроками часу, щоб запобігти опіку.
