Хоча м’якоть джекфрута їдять широко, також можна споживати насіння коктейлів. Ці насіння в основному виготовлені з крохмалю, але також містять необхідні вітаміни та мінерали, а також антиоксиданти. Насіння джекфрута ще багатше певними поживними речовинами порівняно з м’якотою джекфрута.
Джекфрут та його насіння
Джекфрут - дуже великий плід, що нагадує дуріан. М’ясо цього фрукта набуває все більшої популярності як веганська заміна свинини.
Більшість людей купує консервований джекфрут, адже цей фрукт, як відомо, важко готувати як свіжий продукт. Якщо ви закінчилися цілим джекфрутом, ви виявите, що в цьому фрукті є значна кількість насіння. У кожному плоді є від 100 до 500 насінин.
Хоча насіння коктейлю містяться в твердих оболонках, ви можете обсмажити, відварити або пропарити цю частину коктейлю і їсти її теж. Готувати насіння важливо, тому що вони можуть швидко погіршитися після вилучення з плодів.
Не слід їсти насіння сирими, оскільки вони містять такі поживні речовини, як лектини та інгібітори трипсину, які можуть захворіти. Ці анти-поживні речовини є і в інших продуктах харчування, і вони не є особливо шкідливими - вони зникнуть, як тільки ваші насіння коктейлів будуть приготовані.
Насіння джекфрута: факти харчування
Відповідно до дослідження, проведеного в серпні 2013 року в журналі про хімію харчових продуктів , насіння коктейлів містять від 92, 8 до 94, 5 відсотка крохмалю. Стаття в жовтні 2012 року в журналі « Вичерпні огляди в журналі про харчові науки та безпеку харчових продуктів» повідомляє, що кожні 100 грам насіння коктейлю містять:
- 6, 6 - 7, 04 грама білка
- Близько 0, 4 грама жиру
- 25, 8 - 38, 4 грама вуглеводів, в яких 1–1, 5 грама надходить з клітковини
- 13 відсотків добової вартості магнію
- До 9 відсотків DV для фосфору
- 5 відсотків DV на калій
- 9 відсотків DV на залізо
- 18 відсотків DV для тіаміну (вітамін B1)
- До 27 відсотків ДВ рибофлавіну (вітамін В2)
- 10 відсотків ДВ за вітамін С
Насіння джекфрута також містить цілий ряд корисних біоактивних сполук, таких як лігнани, ізофлавони, сапоніни та інші антиоксиданти. Кожні 100 грам насіння джекфрута також містять невеликі кількості (4 відсотки ДВ або менше) кальцію та вітаміну А.
Насіння джекфрута проти харчування джеффрута
USDA заявляє, що 100 грам м'яса джекфрута містить:
- 1, 7 грама білка
- 0, 6 грам жиру
- 23, 3 грама вуглеводів, 1, 5 г яких надходить з клітковини, а 19, 1 - з цукру
- 10 відсотків добової вартості (ДВ) для калію
- 7 відсотків DV для магнію
- 15 відсотків DV для вітаміну С
- 8 відсотків DV для міді
- 9 відсотків DV для тіаміну (вітамін B1)
- 6 відсотків DV для ніацину (вітамін B3)
- 5 відсотків DV для вітаміну B5
- 19 відсотків DV для вітаміну B6
- 6 відсотків DV для фолатів (вітамін B9)
Однак дослідження « Вичерпні відгуки журналу про харчову науку та безпеку харчових продуктів» , в якому порівнюються всі їстівні компоненти коктейлю, не погоджується з цими значеннями. Як сказано, харчування джекфрута, як відомо, сильно змінюється на основі свіжості, незалежно від того, чи є коктейль твердого або м'якого сорту та стиглості фруктів.
Виходячи із значень, викладених у дослідженні « Комплексні огляди журналу про харчову науку та безпеку харчових продуктів» , харчування коктейлів технічно не настільки корисне, як насіння насіння коктейлів. Це відбувається тому, що в насінні коктейлів є більше білка, кальцію, магнію, фосфору, тіаміну та рибофлавіну порівняно з м’ясою джекфрута.
Однак харчування джекфрута містить більше вітаміну А, вітаміну С, калію та клітковини порівняно з насінням. Незважаючи на це, переваги джекфрута різноманітніші; насіння коктейлю в основному призначені для підтримки здоров'я кишечника, жовчного міхура та печінки.
Крохмаль у насінні джекфрута
Насіння джекфрута - це більше 90 відсотків крохмалю, типу вуглеводів. Хоча крохмаль має репутацію відгодівлі або схожого на цукор, не всі крохмалі однакові. Близько 30 відсотків крохмалю в насінні джекфрута складається з стійкого крохмалю, який набагато здоровіший, ніж ваш середній вуглевод.
Адміністрація з харчових продуктів та лікарських засобів пояснює, що існує два основні види клітковини: розчинна та нерозчинна. Розчинна клітковина - це водорозчинна клітковина, яка розщеплюється, коли ви їсте продукти, які містять її. Цей тип клітковини може допомогти регулювати рівень цукру в крові та холестерину.
Нерозчинна клітковина не руйнується, тому що вона проходить через ваше тіло неушкодженою. Нерозчинна клітковина сприяє перетравленню їжі, коли вони рухаються по вашому шлунково-кишковому тракту. Обидва ці типи клітковини важливі для хорошого здоров’я кишечника.
Хоча розчинні та нерозчинні волокна важливі, є й інші поживні речовини, які можуть допомогти підтримати ваш шлунково-кишковий тракт та загальний стан здоров’я. Стійкі крохмалі - менш відомий тип волокна - конкретно, тип волокон з низькою в'язкістю. Цей тип клітковини не може засвоюватися тонким кишечником і повільно обробляється, рухаючись по вашому шлунково-кишковому тракту.
Стійкі переваги крохмалю та джекфрута
Коли ви вживаєте продукти з стійкими крохмалями, як ті, що містяться в насінні коктейлів, бактерії, які живуть у вашому шлунково-кишковому тракті, можуть заквашувати ці крохмалі у вашому товстому кишечнику. Коли стійкі крохмалі ферментуються, вони виробляють коротколанцюгові жирні кислоти. Ці коротколанцюгові жирні кислоти можуть допомогти стимулювати приплив крові до товстої кишки та зменшити ризик раку товстої кишки.
Хоча стійкі крохмалі менш відомі порівняно з розчинними та нерозчинні клітковиною, усі три з цих вуглеводів діють як пребіотики. Це означає, що всі три ці поживні речовини також можуть покращити здоров'я мікробіому кишечника.
Здоровий мікробіом кишок не тільки корисний для вашого шлунка, кишечника та товстої кишки; ваша кишка безпосередньо підключена до вашого мозку через черепний нерв, відомий як блукаючий нерв. Це означає, що вживання здорової їжі, як стійких крохмалів, може допомогти покращити функціонування імунної системи та запобігти захворюванням, які впливають і на центральну нервову систему.
