Чимало службовців охорони здоров'я та кухарів сприяють вживанню органічної їжі, але чим вона відрізняється від традиційно вирощеної їжі? Що стосується органічної яловичини, відмінності досить помітні. Життя корови-органіки та тієї, що живе на звичайній годівниці, - це світи один від одного. Крім того, більшість традиційних вигодівлі великої рогатої худоби мають істотний негативний вплив на навколишнє середовище, тоді як органічні ранчо не мають.
Звідки береться органічна яловичина?
Відповідно до Федеральних положень USDA про Національну органічну програму, ферми та ранчо повинні мати спеціальну органічну сертифікацію, щоб маркувати та продавати свою продукцію як органічну. М’ясо, яке маркується та продається як органічне, повинно надходити від худоби, яка жила під постійним органічним управлінням з останньої третини гестації.
Звідки береться традиційна яловичина?
Більшість звичайної яловичини походить від великої рогатої худоби, яку вирощують на операціях з годівлі концентрованих тварин (CAFO), які іноді називають заводськими фермами. Як повідомляє "Food, Inc.", книжковий супровід однойменного документального фільму, це споруди промислового масштабу, які годують та утримують десятки тисяч тварин у такій близькості, що нормальна поведінка, наприклад випасання, не може бути здійснено.
Умови життя худоби
За даними Брайана Уолша з журналу "Тайм", велика рогата худоба, вирощена на CAFO, живе в таких близьких приміщеннях, що вони важко пересуваються, а в деяких штатах сільськогосподарські тварини навіть не мають місця для того, щоб лягти. З іншого боку, більшість великої рогатої худоби вирощують на полях чи пасовищах під відкритим небом і вільно пересуваються, як бажають. Регламенти USDA встановлюють, що органічна худоба повинна мати доступ "на свіжому повітрі… свіже повітря та пряме сонячне світло… можливість займатися спортом… та відповідне чисте сухе постільна білизна".
Відмінності в дієті
Відповідно до регламенту USDA, вся органічна худоба повинна харчуватися раціоном "сільськогосподарської продукції…, яка органічно виробляється та… органічно обробляється". Зазвичай це означає, що органічна худоба їсть траву або органічно вирощені зерна, які не обприскують синтетичними пестицидами, добривами чи іншими хімічними речовинами. Більшість великої рогатої худоби, вирощеної на традиційних кормах, їдять переважно кукурудзу та сою. За словами Вебера, велика рогата худоба та інші жуйні тварини покликані їсти траву, але виявлено, що ті, хто їсть зерно, мають більше кишків бактерій E. Coli у своєму кишковому тракті та фекаліях, які під час забою можуть забруднити м'ясо смертельними бактеріями. На відміну від традиційно вирощеної худоби, органічних тварин не годують пластиковими гранулами, формулами, що містять сечовину або гній, або побічними продуктами забою, як зазначено в USDA.
Добавки
Оскільки стільки тварин живе так близько один до одного на CAFO, хвороба може швидко поширитися; тому фермери повинні дозувати кожну тварину антибіотиками, щоб запобігти їх захворінню. За словами Уолша, посилене використання антибіотиків на сільськогосподарських тваринах призводить до стійких до антибіотиків штамів бактерій, які можуть передаватися людині. Органічній худобі не потрібні антибіотики, оскільки вони не живуть у таких тісних приміщеннях. Органічні стандарти USDA забороняють використовувати будь-яке медичне лікування, яке надається тваринам, якщо вони не хворі, включаючи антибіотики та синтетичні паразитициди. Органічним фермерам та реченятам також забороняється давати своїм тваринам гормони чи добавки для сприяння росту, як це роблять звичайні годівниці для того, щоб швидше зростати велику рогату худобу, щоб їх швидше забити, що знижує витрати на їх вирощування. За словами Вебера, вживання гормонів з м'яса може призвести до гормонального дисбалансу, який може спричинити рак.
Вплив на навколишнє середовище
Траву з органічних пасовищ не обробляють пестицидами, а також не удобрюють хімікатами, а замість цього гноєм тварин, тим самим усуваючи проблему утилізації тонн гною, що виробляються тваринами, на неорганічних кормах. Уолш пише, що КАФО завдають шкоди навколишньому середовищу, оскільки вони виробляють мільйони тонн гною, який забруднює сусідні запаси води, і вони споживають мільйони тонн кукурудзи, яка хімічно запліднена, що виробляє стік, який забруднює Мексиканську затоку і вбиває великі кількості морське життя щороку. Крім того, за словами Вебера, CAFO не можуть переробити величезну кількість відходів, виготовлених тисячами тварин, тому вони збирають гній у вигрібних ямах і розпорошують його на землю, що може спричинити проблеми зі здоров’ям працівників закладу та сусідів, а також потенційно забруднюють овочеві культури бактеріями E. Coli, присутніми в гною.
Чи варто коштувати органічна яловичина?
Через ефективність застосування CAFO, а також державних субсидій, мільйони фунтів м'яса можна виробляти швидко і дешево, що робить гамбургери дешевшими, ніж цільні зерна та свіжі овочі, що сприяє зростанню епідемії ожиріння. Проте органічне м'ясо, яке живиться травою, більше вмісту жирних кислот Омега-3 - які можуть знижувати рівень холестерину - бета-каротину та вітаміну Е. На жаль, органічне м'ясо коштує набагато дорожче, ніж звичайне м'ясо, оскільки його дорожче виробляти оскільки органічні ранчори не можуть вирощувати стільки великої рогатої худоби за акр, як CAFO. Але Уолш пише, що довгострокова вартість для наших тіл і нашої планети значно перевищує зайві долари, які ми отримуємо в супермаркеті.
