Оксалат - хімічна сполука, яка природним чином зустрічається майже в кожній рослині, включаючи плодові, овочеві та зернові рослини. Оксалат зазвичай розташований у листках або корі, де сполука зв’язується з кальцієм, щоб видалити його, коли рослини проходять сезонне проливання. У людському організмі оксалат не має корисної функції і майже повністю виводиться як відходи з сечею та калом, згідно з "Посібником з каменів нирок".
Оксалати в травленні
Середньодобовий раціон містить близько 120 мг оксалату, але може містити більше 1000 мг у тих, хто вживає велику кількість високооксалатних продуктів. Коли ви їсте продукти, що містять оксалати, кислоти у вашому шлунку звільняють сполуку від її джерела. Ваша печінка також перетворює зайву кількість вітаміну С та тваринного білка в оксалат. Далі в процесі травлення оксалат сильно зв’язується з кальцієм, утворюючи сполуку, яка з часом виводиться з калом. Цей процес зв'язування перешкоджає всмоктуванню оксалатів, а також кальцію, з яким вони зв’язуються. Відносно здоровий організм нормально засвоює від 10 до 15 відсотків незв'язаного харчового оксалату, який потім виводиться через сечу.
Камені в нирках
Ваші нирки діють як фільтр для вашого організму, розчиняючи та виводячи всі відходи в процесі складного процесу, що вимагає належного балансу сечових хімікатів та води. Коли не вистачає води для розчинення всього відфільтрованого матеріалу, можуть утворюватися затверділі мінеральні відкладення, які називаються нирковими каменями. Камені - це аномальні нарости. Вони починаються як мікроскопічні частинки, переростають у сукупність кристалів і з часом утворюють камені. Залежно від способу їх виготовлення, камені можуть містити безліч різних сполук. Майже 85 відсотків каменів у нирках містять кальцій. Хоча деякі з цих каменів містять фосфат кальцію, більшість містить оксалат кальцію. Якщо ви схильні до розвитку оксалатсодержащих каменів у нирках, ваш лікар може порекомендувати обмежити споживання продуктів, що містять оксалати.
Помідори
Помідори належать до сімейства рослини пасльонових разом з баклажанами, картоплею і болгарським перцем. У той час як ці інші рослини пасльонових містять "високу" кількість оксалату або більше 10 мг на порцію, томати містять лише "помірне" кількість, або від 2 до 10 мг на порцію. Міністерство сільського господарства США перераховує вміст щавлевої кислоти в томатах по 50 мг на 100 г порції. Вміст оксалатів у будь-якому одному виді їжі дуже мінливий, однак залежно від стану стиглості та клімату, а також ґрунтових умов. Наприклад, дуже стиглі помідори, як правило, містять більшу кількість оксалатів, ніж менш зрілі плоди. За даними "Енциклопедії цілющих харчових продуктів", опубліковані повідомлення про вміст оксалатів в одному конкретному харчовому продукті можуть відрізнятися в 2-15 разів.
Міркування
Якщо у вас в сімейному анамнезі є камені в нирках або ваш лікар не порадив вам обмежувати споживання оксалатів через діагностований стан здоров'я, вам не потрібно турбуватися про щавлеву кислоту в їжі, яку ви їсте. Крім того, що є джерелом помірної кількості оксалату, помідори є прекрасним джерелом вітамінів С і К, біотину та каротинів, включаючи лікопен, антиоксидант, який захищає від раку шкіри, легенів, грудей, товстої кишки та передміхурової залози, а також може знизити ризик хвороб серця та катаракти. Помідори також є дуже хорошим джерелом харчових волокон, фолієвої кислоти та вітаміну В6. Хоча вміст оксалатів у помідорах збільшується в міру дозрівання, збільшується і їх поживність.
