Добре оброблена дієта - особливо та, яка сприяє здоровому, нежирному тілу - повинна пакувати багато білка. Але не всі білки створюються рівними. Білки складаються з менших будівельних блоків, званих амінокислотами.
Деякі білки мають більш "повний" амінокислотний профіль, ніж інші, що робить їх більш цінними для вашого раціону. У повному розумінні вони мають оптимальне співвідношення з 20 амінокислот, які існують у природі.
І червоне м'ясо, і молочні продукти містять усі 20 амінокислот, необхідних для належного здоров’я людського організму, і як білки, які отримують тварини, вважаються деякими найвищою якістю білкових варіантів, які ви можете вибрати. Вони поділяють цю відмінність від інших продуктів тваринного походження, таких як яйця та птиця.
Однак вони відрізняються більш тонкими способами. Молочні продукти, схоже, трохи поступаються червоному м'ясу в засвоюваності, але перевершують загальну цінність амінокислот.
Оцінка амінокислот
За даними продовольчої та сільськогосподарської організації ООН та Всесвітньої організації охорони здоров'я, найкращий метод оцінки якості білка, скоригований на засвоюваність білка, або PDCAAS, є найкращим методом оцінки якості білка на основі потреб у амінокислотах людини та здатності до перетравлення. білка. PDCAAS - це 121 для коров’ячого молока, але лише 92 для яловичини, звичайного червоного м'яса.
Однак деякі експерти стверджують, що білок, що перевищує поріг 100, перевищує типові для людини амінокислотні потреби. Це означає, що обидва є надзвичайно цінними, коли мова йде про здатність людського організму переробляти їжу та отримувати доступ до амінокислот.
Біологічна цінність
Ще одне вимірювання якості білка - це біологічна цінність, яка відображає корисність білка в їжі. Коли ви їсте м'ясо або молочні продукти, лише частина амінокислот включається у ваші клітини для росту, відновлення та функціонування м'язів.
Вчені можуть виміряти біологічну цінність, обчисливши співвідношення азоту, використовуваного для утворення тканин, розділене на азот, поглинений з їжею. Молоко має біологічну цінність 91 проти яловичини лише 80. Це означає, що білок, що споживається в молоці, трохи перевершує його здатність вживати його організм порівняно з вмістом яловичини.
: Немолочні продукти з високим вмістом білка
Молочні білки
Молочний білок насправді складається з двох білків: казеїну та сироватки. Сироватка складає близько 20 відсотків молока і забезпечує високий вміст амінокислот незамінних і розгалужених ланцюгів, що робить її відмінною для спортивного відновлення.
Ви швидше перетравлюєте сироватковий білок, і ваші клітини засвоюють його швидше, ніж білок червоного м’яса. Він також містить біоактивні компоненти, такі як антиоксиданти та імуноглобуліни, які пропонують захисні переваги при серцево-судинних станах, високому кров'яному тиску, діабеті та раку.
Казеїн вивільняє амінокислоти в кровотік повільніше, ніж сироватка та червоне м'ясо і має високий запас поживних речовин кальцію та фосфору. Ви можете придбати добавки просто казеїну або сироватки, якщо хочете сконцентрувати споживання лише одного типу білка.
